Über die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 205 



Gesamtpentosen. Die Verteilung der Pentose ist folgende: Von 100 Ge- 

 samtpentosen sind 



in den Zellmembranen 20-0 Prozent 



im Zellsaft 5-01 ,, 



im Best 7 4-99 



Was die Ausnutzbarkeit der Kartoffel anlangt, so habe ich zuerst 

 bewiesen, daß Mengen, welche zur Ernährung eines kräftigen Ai'beiters 

 hinreichen, nicht günstig ausgenutzt werden, obschon gleiche Mengen 

 Weißbrot aus Weizen gut ertragen werden*, für kleine Kartoffelmengen 

 (2000 bis 2500 Kai. pro Tag) liegen die Verhältnisse günstiger, wie sich 

 aus Versuchen von Konstantinidi^ und weiteren eigenen Versuchen 

 gezeigt hat,^ Die Ausnützung entspricht etwa dem kleiearmen Weißbrot 

 und ist mit Bezug auf die N-Substanz sogar günstiger. Die Zellmembranen 

 der Kartoffel sind an Masse viel geringer wie die des Vollkornbrotes. Kaum 

 halb so viel und offenbar viel zarter und zerreißbarer. Daher fehlt auch der 

 Einfluß auf eine Hemmung der Eiweiß- und der Stärkeresorption. 



Ein Vergleich der Zellmembranen des Brotgetreides mit der Kar- 

 toffel zeigt folgende Verhältnisse. In 100 Teilen Zellmembranen sind: 



Brotgetreide Kartoffel 



Zellulose 29-47 40-72 



Pentosane 40-48 5-55 



Best 30-05 53-70 



Kartoffelschalen. 



Die Kartoffelschalen scheiden bei einer Betrachtung der Bolle dieser 

 für die menschliche Ernährung aus. Sie könnten also auch hier außer 

 Betrachtung bleiben, doch dienen sie als Tierfutter. Außerdem aber 

 schienen sie mir von einigem Interesse im Vergleich zu anderen Häuten 

 bei Früchten usw. Auch bei dem Kochakt wird man auf ihre besonderen 

 Eigenschaften aufmerksam gemacht. 



Die Kartoffel ist eben nach außen durch ihre Epidermis geschützt, 

 die offenbar dem Eindringen fremder Substanzen einen guten Wider- 

 stand entgegensetzt. Manchmal hält sich die Schale tadellos glatt, in 

 sehr vielen Fällen bemerkt man borkige Stellen, manchmal sogar von 

 sehr erheblicher Ausdehnung. Es ist die an den Oberhautzellen nicht 

 seltene Verkorkung eingetreten. Mit Rücksicht auf dieses pathologische 



1 Zeitschrift für Biologie. Bd. XV. S. 146. 



2 Ebenda. Bd. XXIII. S. 453. 



3 Archiv für Hygiene. Bd. XLII. S. 274. 



