ÜBER DIE Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 207 



Zu den Versuchen wurden Schalen der Eßkartoffel gesammelt, welche, 

 von gekochten Kartoffeln abgezogen, unter Beseitigung anhaftender eß- 

 barer Teile oder der ,, Augen" abgezogen waren. Glatt waren nicht alle 

 Teile, aber stark verborkte Stellen waren doch beseitigt. Die anhaftende 

 stärkehaltige Masse wurde erst durch Aufschwemmen und Kneten im 

 warmen Wasser mit der Hand entfernt, dann zweimal mit Diastase bei 45° 

 verdaut und jedesmal mechanisch mit der Hand das Material gerieben, 

 dann die blätterige Masse einzeln herausgenommen, unter Beobachtung 

 noch anhaftender fremder borkiger Reste ausgesucht und mit warmem 

 Wasser gewaschen, an der Luft dann bei 100 ° getrocknet und zu einem Mehl 

 zerrieben. Die hinterbliebene Menge brauchbaren Materiales war schließ- 

 lich nicht allzu groß. Die reine Schalenmasse macht auch im Vergleich zu 

 dem Parenchym der Kartoffel selbst einen sehr geringen Bruchteil an Ge- 

 wicht aus. Die großen Nährwertverluste beim Schälen entstehen ja durch 

 die anhaftenden eßbaren Teile. 



Die Schale der Kartoffel zeigt eine von der Weizen- und Boggenkleie 

 ganz verschiedene Zusammensetzung, bei letzteren war der enorme Pen- 

 tosengehalt das Bemerkenswerteste; die Kartoffelhaut ist dagegen relativ 

 arm an Pentosen = 8-92 Prozent der Trockensubstanz (davon 7 • 5 g 

 Methylpentosen) bei einem Aschegehalt von 7-65 Prozent. Schon daraus 

 folgt, daß die Zellmembranen der schaligen Teile nicht allgemein als eine 

 wesentliche Pentosenquelle anzusehen sind. 



Was den Gehalt an Zellulose anbelangt, so war derselbe recht hoch 

 = 49-12 Prozent organischer Zellulose pro 100 g Trockensubstanz, wobei 

 aber noch 1 • 12 g Pentosane in Abzug kommen. 



Somit ist die Gesamtzusammensetzung für 100 Teile Trockensubstanz 

 7-65 Prozent Asche, 



8-92 ,, Pentosen = 7-88 Pentosane, 

 48-00 Zellulose, asche- und pentosanfrei. 



Die Zellulose war lichtbraun, nicht völlig weiß. 



In 100 Teilen aschefreier Kartoffelschalen sind 



51-87 Reinzellulose, 

 8-55 Pentosane, 

 ■ 39-58 Rest. 



Gegenüber den Hüllen des Brotgetreides liegt der Unterschied in dem 

 Reichtum an Zellulose und der Armut an Pentosen. In dem Best kann 

 aber auch noch Korksubstanz enthalten sein. Über das Verhalten der letzteren 

 zu den bei der Darstellung der Zellulose angewandten Reagentien habe ich 

 Angaben nicht finden können. 



