Über die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 211 



Die gelben Rüben (Möhren). 



Die Rübensorten nehmen unter den hierher gehörigen Nahrungs- 

 mitteln eine ganz hervorragende Bedeutung wenigstens nach der quanti- 

 tativen Richtung hin ein. Es konnte sehr fraglich erscheinen, was hier zu- 

 erst zu prüfen wäre. Da ich aber früher Ausnutzungsversuche mit den 

 kleinen Speisemöhren gemacht hatte, wodurch ihre Bedeutung als Nahrungs- 

 mittel wenigstens näher bekannt ist, so habe ich sie als Typ für die vielen 

 anderen Rübensorten herangezogen. Das Material habe ich genau so vor- 

 bereitet, als wenn es in der Küche verwendet werden sollte. 



Nach dem Mittel der üblichen Analysen enthalten gelbe Rüben in der 

 Trockensubstanz 7-94 Rohprotein, 0-59 Prozent Fett, 83-16 Prozent 

 N-freie Extrakte, 8-78 Prozent Zellulose, 4-34 Prozent Asche. Das von mir 

 verwendete Material hatte bei 10-77 Prozent Trockensubstanz 4-57 Pro- 

 zent Asche der Trockensubstanz, eine andere Sorte nur 3-51 Prozent Asche. 

 Die N-freien Extrakte bestehen bei den Möhren wesentlich aus dem sehr 

 reichlichen Zuckergehalt. Die Rüben gehören im allgemeinen zu den 

 Nahrungsmitteln mit erheblichem Zellulosegehalt. Nimmt man den Gehalt 

 der Zerealien zu 2 Prozent Rohfaser an, so haben wir hier über das 4 fache 

 von letzterer. Der Pentosengehalt betrug 8-65 Prozent der Trockensub- 

 stanz (10-1 Prozent waren Methylpentosen). 



Die gelben Rüben können unter den anderen, der gleichen Gruppe an- 

 gehörigen Wurzelgewächsen aber doch als Typ eines nicht sehr zellulose- 

 reichen Materiales angesehen werden. 



Nach meinen Untersuchungen mehrerer Proben war der Gehalt an 

 aschefreier Zellulose 11-65 Prozent der Trockensubstanz, nach Abzug 

 der Pentosane 11-2 Prozent. Die Menge der Zellmembranen läßt also 

 eine sehr erhebliche Größe erwarten. 



Bei der Bestimmung der Zellhüllen durch aufeinanderfolgende Ex- 

 traktion mit Wasser und Alkohol, Äther und Azeton und heißem Chloral- 

 hydrat, war besonders bemerkenswert die starke Löslichkeit des Farbstoff s 

 in Azeton. Das Chloralhydrat hatte fast nichts mehr zu lösen, da die Sub- 

 stanz schon vorher durch die Extraktionsmittel erschöpft schien. 



Im ganzen waren 26-38 Prozent der Trockensubstanz asche- und protein- 

 freie Zellhüllen vorhanden, diese enthielten 6 • 60g Pentosen = 5-85 Pentosane. 



100 Teile trockener Mohrrüben enthalten also: 



11-2 Reinzellulose, 

 4-57 Asche, 

 8-65 Pentosen im ganzen, 



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