212 



Max Eubner: 



26-4 asche- und proteinfreie Zellmembranen mit 

 6-63 g Pentosen = 5-85 Pentosane, 

 1-23 Prozent N = 7-69 Protein, _ 



0-60 Fett. *" 



Da an Stelle der Zellulose nunmehr die Zellmembranen in die Ana- 

 lyse eintreten, so wird dementsprechend der Wert in üblicher Weise be- 

 rechneter N-freien Extrakte eine Reduktion erfahren. 



Die Natur der Zellmembran ist bei den Möhren sehr verschieden, z. B. 

 von jener der Hüllen des Brotgetreides, wie folgender Vergleich zeigt. 

 In 100 Teilen organischer Zellmembran ist enthalten: 



Bei der gelben Rübe Im Brotgetreide 

 Zellulose 42-42 29-47 



Pentosan 22-31 40-48 



Eest 35-27 30-05 



Die Ungleichheit der Zusammensetzung betrifft hauptsächlich den Pen- 

 tosengehalt, der bei den gelben Rüben geringer und die Zellulose, deren 

 Menge bei den Möhren bedeutender ist. 



An dem Birkenholz habe ich gezeigt, daß die Pentosen etwas leichter 

 im Darm aufgenommen werden wie die Zellulose, doch ist der Unterschied 

 wohl mehr darauf zurückzuführen, daß wir für die Pentosane offenbar 

 Fermente im Darm zu ihrer Hydrolyse besitzen, während andere Produkte 

 wie die Zellulose dem wandelbaren bakteriellen Angriff unterworfen werden 

 müssen. Den Pentosanreichtum sieht man als Zeichen fortschreitender 

 Verholzung an, die Pentosanarmut der Möhre würde uns also der Ausdruck 

 der geringen Verholzung sein. 



Ich habe aber erst noch weiter zu entscheiden, wie die Pentosen und 

 Pentosane überhaupt sich in der Möhre verteilen. 



Die gelben Rüben lassen sich leicht auspressen und gaben pro Kilo- 

 gramm 669 g Preßsaft bei 300 Atmosphären Druck. 



Das Verhältnis zwischen der normalen Zusammensetzung und dem 

 Preßsaft ergibt sich aus folgendem. 



In 100 Teilen frischer Substanz waren: 





Trocken- 

 substanz 



Asche 1 Organisch' Pentosen 



Gelbe Rüben normal 



Zellmembran organisch 



Substanz abzüglich Zellmembran . . . 

 Preßsaft 



10-77 



3-73 



25-93 7o 



0-312 10-46 0-922 



— 2-84 1 — 



— ' 7-62 l_ — 

 0-121 3-61 0-107 



Gesamtmasse zu Zellsaft 



Organisches, ausschließlich Zellmembran 

 zu Zellsaft 



38-8 34.5 11-6 



1 



- 1 47.4«/o i - 



