Über die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 213 



Bei dem großen Reichtum an Zucker geht ein großer Teil der organischen 

 Substanz in den Preßsaft über. 46-5 Prozent der Trockensubstanz werden 

 im Durchschnitt als Zucker angegeben, so reich scheinen die vorliegenden 

 Möhren nicht gewesen zu sein, doch mag ein Teil des Zuckers vielleicht 

 nicht auspreßbar sein. Wenn man die Zellmembran als schwer verdaulich 

 bezeichnen will und sie von der Gesamtmenge der organischen Substanz 

 abzieht, so gehen 47 Prozent der leichter verdaulichen Stoffe in den Preß- 

 saft über. Die Menge der in den Preßsaft übergehenden Pentosen ist ge- 

 ring, das erklärt sich durch folgende Zusammenstellung: 



Verteilung der Pentosen in 100 Teile Trockensubstanz: 



Im ganzen vorhanden — 8-65 — 



In den Zellmembranen ....... 6-63 — = 76-65 7o 



Im Saft 1-00 7-63 11-60% 



Anderweitige Pentosen, nicht auspreßbar — 1'87 12« 85% 



Die Hauptmasse der Pentosen ist in den Zellmembranen enthalten, 

 aber immerhin noch ''■/^ etwa in anderen Substanzen des Parenchyms. 



Meerrettig. 



Die kleinen Speisemöhren, wie sie im vorhergegangenen untersucht 

 wurden, können unter den Wurzelgewächsen als Typ der zellulosearmen 

 Substanzen angesehen werden. Ähnlich werden sich die roten Eüben, 

 Teltower Rübchen, Radieschen oder auch die Kohlraben und Sellerie ver- 

 halten. Meerrettig und Schwarzwurzel dagegen können als die zellulose- 

 reichsten dieser Klasse (auf frische Substanz berechnet) betrachtet werden. 

 Ich habe daher die ersteren in analoger Weise wie die Möhren untersucht. 



Nach König, Bd. II S. 917 — allerdings sind nur zwei Analysen auf- 

 geführt — enthält der Meerrettig in 100 Teilen Trockensubstanz: 



11-60 N-Substanz, 

 1-50 Fett, 



68-25 N-freie Extrakte, 

 11-93 Rohfaser, 

 6-58 Asche. 

 In der Trockensubstanz tritt also das Überwiegen der Zellulose nicht 

 so in den Vordergrund, wie in dem Gehalt der frischen Substanz, da der 

 Wassergehalt bei den einzelnen Wurzelgewächsen doch ziemHch verschie- 

 den ist. 



Das Material wurde auf dem Reibeisen zerkleinert, der mittlere Trocken- 

 gehalt war 26-36 Prozent bei 1-9 Prozent der frischen Substanz und 

 7-20 Prozent der Trockensubstanz, 



