Über die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 215 



Der Meerrettig verhält sich annähernd wie die Möhren, der Preßsaft 

 enthält aber weniger Pentosen und vor allem weniger organische Stoffe 

 überhaupt. Die Analysen beziehen sich auf eine Probe Meerrettig, welche 

 pro 100 Teile frisch 447 Prozent Saft gaben. In einem anderen Falle er- 

 hielt ich genau 50 Prozent Saft pro 100 g frischer Substanz. 



Die Verteilung der Pentosen ergibt sich aus folgendem: 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



Im ganzen — 10 »49 — 



In den Zellmembranen ... 7*42 — = 75'4% 



Im Saft 0.63 8-55 6-0 



Anderweitig, nicht auspreßbar — 1«94 18-6 



Man kann also sagen, daß auch in den Wurzelgemüsen, Möhre und 

 Meerrettig die Hauptmasse der Pentosen auf die Zellmembran entfällt und 

 daß nur ein kleiner Teil zu den mit dem Saft leicht resorbierbaren Sub- 

 stanzen gerechnet werden kann. Von den organischen Substanzen über- 

 haupt ist ein großer Teil auf die Zellmembranen zu beziehen. Bei den Möhren 

 und bei dem Meerrettig die Zellmembran in die Analysen eingesetzt, würde 

 folgendes Bild geben: 



N-freie Extrakte Zellulose 

 Möhren (bisherige Berechnungsweise) 75 '9 11 «2 



Meine Untersuchung 59 '60 26 '4 Zellmembran 



Meerrettig (bisherige Berechnungsweise) 69 «2 11 '8 



Meine Untersuchung 54 '6 26 '4 ,, 



Die Beurteilung des Nährwertes nimmt also eine wesentlich andere 

 Betrachtung an. Die Menge der N-freien Extrakte wird vermindert. An 

 Stelle der Rohfaser, welche nur einen Teil der schwer verdaulichen Kohle- 

 hydrate ausmacht, tritt die Gesamtmasse der Zellmembranen. 



Die Schwarzwurzel. 



Zu der Zeit, als die vorstehenden Versuche begonnen wurden, waren 

 frische Schwarzwurzeln nicht zu erhalten, sondern nur ein Trockenpräparat, 

 das dem Pulvern große Widerstände entgegensetzte. Auch in anderer 

 Richtung erwies es sich als schwierig zu bearbeiten. 



Von Interesse war mir die Schw^arzwurzel deshalb, weil sie von Knie- 

 riem als eine Substanz mit schwer resorbierbarer Zellulose bezeichnet wurde. 

 Das Trockenpräparat enthielt auch offenbar die äußeren Schichten der 

 Wurzel, da es von dunkler Farbe war, für gewöhnlich werden aber diese 

 äußeren Schichten entweder durch Schaben entfernt oder auch nach dem 

 Kochen abgezogen. Die Menge der Pentosen in der Trockensubstanz war 

 6-58 Prozent. Die Darstellung der Zellulose mißlang in den ersten Fällen 



