Über die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 



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Wurzelgemüsen, nämlich 12-52 Prozent aschefreie und proteinfreie Substanz 

 auf 100 Trockensubstanz gerechnet. Dies rechtfertigt also in keiner Weise 

 die weitverbreitete Annahme, daß die Schwarzwurzeln ein schwer verdau- 

 liches Gemüse seien. Der Gehalt der Zellmembranen an Pentosen war auf 

 die aschefreie Substanz berechnet = 24-15 Prozent Pentosane, somit ent- 

 hält die Zellmembran von 100 Teilen trockener Schwarzwurzel 3 •43 g Pen- 

 tosen =3- 22g Pentosane. Daraus folgt nachstehende Zusammensetzung 

 der Zellmembran, die aschefrei in 100 Teilen enthält: 



47-03 Keinzellulose, 

 24-15 Pentosane, 

 28-82 Rest. 



Unter den Wurzelgemüsen enthält die Zellmembran also am meisten 

 Zellulose. Für die Verteilung der Pentosen ergibt sich, daß die Zellmembran 

 die Hauptmasse desselben enthalten. 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



in der Schwarzwurzel 5-52 



in der Zellmembran 3 • 43 = 62 • 1 Prozent. 



Die etwas geringere Beteiligung der Pentosen an der Zellmembran im 

 Verhältnis zu der Gesamtpentose findet darin ihre Erklärung, daß bei einem 

 Teil der Zellmembran die Außenschicht durch das Abschaben der schwarzen 

 Masse beseitigt worden war. 



Der N-Gehalt der Trockensubstanz war 1-95 Prozent = 12 -19 Prozent 

 Protein, der Gehalt an Ätherextrakt 1-35 Prozent. 



Im Zusammenhang mit vorstehenden eingehenden Untersuchungen 

 habe ich noch ein paar der heute als Gemüse verwendeten Wurzelgewächse 

 auf einige allgemeine Eigenschaften untersucht. Die billigsten Rüben waren 

 die weißen Rüben, teuer die Teltower Rübchen. Es wurde folgendes 

 als Zusammensetzung gefunden: 





In 100 Teilen trocken 





N-Gehalt 



N-Substanz 



Asche 



Pentosen 



Kohlrüben .... 

 Eote Rüben . . . 



Teltower Rüben . . 



i 



1-18 

 1-31 

 2-98 



7-37 



8-19 

 18.06 



4-79 

 5.56 

 7-69 



8-08 

 6-84 

 8-11 



Die Hauptmasse der Pentosen ist in der Zellmembran, daher gibt der 

 Pentosengehalt anscheinend bei den eigentlichen Wurzelgemüsen einen 

 Fingerzeig über den Gehalt an Zellmembran, die eben noch aufgeführten 

 Fälle gruppieren sich daher vermutlich zu Meerrettig und Mohrrüben. 



