218 Max Rubner: Die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 



Die Zusammensetzung der in diesem Abschnitt behandelten Wurzel- 

 gewächse ergibt folgendes. 



In 100 Teilen Zellmembran sind : 



Substanz 



Zellmembran in Proz. 

 der Trockensubstanz 



Zellulose 



Pentosane 



Kest 



Kartoffel . . . 

 Grelbe Eüben 

 Meerrettig . . 

 Schwarzwurzel . 



5-59 

 26-4 

 20-4 

 12-5 



40-72 

 42-42 

 44-74 

 47-03 



5-55 

 22-31 

 24-57 

 24-15 



53-70 

 35-27 

 30-69 



28-82 



Die Zusammensetzung der Zellmembranen stimmt bei gelben Rüben, 

 Meerrettig und Schwarzwurzel ziemlich miteinander überein, denn kleinere 

 Abweichungen kommen möglicherweise bei einer Spezies überhaupt vor. 

 Die Zellulose überwiegt, die Pentosane betragen rund die Hälfte der Zellu- 

 lose, die Restsubstanz steht zwischen Zellulose und Pentosanen. Nur die 

 Kartoffel macht eine Ausnahme, insofern ihre Zellmembran ungemein arm 

 an Pentosanen ist. 



In der Menge der Zellmembran überhaupt bestehen große Differenzen. 

 Die Kartoffel ist im Verhältnis zu ihren nährenden Bestandteilen sehr 

 arm an Zellmembranen, gelbe Rüben und Meerrettig bestehen über ^j^ 

 aus Zellmembran, der Aschegehalt dieser aufgeführten Nahrungsmittel be- 

 wegt sich zwischen 4 bis 7 Prozent, kann also im allgemeinen als gering be- 

 zeichnet werden, was im Hinblick auf die Blattgemüse zu beachten ist. 

 Sehr auffallend bleibt der geringe Gehalt der Schwarzwurzel an Zell- 

 membran; er ist nur halb so groß wie jener von Möhren und Meerrettig. 

 Für die Bewertung als Nahrungsmittel kommen so erhebliche Differenzen 

 wohl in Frage ; es wird daher in Zukunft notwendig sein, die Untersuchungen 

 auch im Interesse der praktischen Ernährung weiter auf andere Wurzel- 

 gewächse auszudehnen. 



Die vorliegenden Untersuchungen gestatten immerhin bereits eine 

 Schätzung der zu erwartenden Zellmembran, wenn man den Zellulose- 

 gehalt eines solchen Wurzelgewächses kennt, freilich inwiefern man dabei 

 sich des Rohfasergehaltes als Indikators bedienen kann, habe ich nicht 

 näher geprüft. In obigen Beispielen ist von der Kartoffel abgesehen, der 

 Zellmembrangehalt etwa das 2-3 fache der Zellulose. 



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