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in einzelnen Fällen bis 50 Prozent des Gewichts der Trockensubstanz be- 

 trug. Daher sind die Gemüse insgesamt nur nach gründlichstem Auswaschen 

 für die Analyse zu benützen. Aber auch der natürliche Aschegehalt ist bei 

 vielen Gemüsen so groß und auch so schwankend, daß man bei Vergleich 

 verschiedener Produkte auf diese Ungleichheit wohl zu achten hat. 



Was den Nährwert selbst anlangt, so ist mit Bezug auf die N-haltigen 

 Stoffe, das Bohprotein, nur im allgemeinen sichergestellt, daß neben den 

 wirklichen Eiweißstoffen in manchen Fällen reichlich auch andere N-haltige 

 Extraktivstoffe vorkommen. Von dem Gesamtstickstoff sind im Spinat^ 

 76-9 Prozent Protein N, beim Kopfsalat nur 61-2, beim Blumenkohl 

 50-9 Prozent. 



Über die Verdaulichkeit selbst liegen außer meinen Versuchen am 

 Wirsing keine Versuche vor, die ausschließlich als reine Versuche anzusehen 

 wären, meist sind nur gelegentlich die Gemüse als Beigabe zu einer anderen 

 Kost geprüft, ein Verfahren, das einen genaueren Einblick in die Ver- 

 hältnisse nur ausnahmsweise gestattet. 



Jedenfalls ist die Kotausscheidung eine sehr erhebliche, es mag auf 

 die S. 197 gegebene Zusammenstellung verwiesen sein. Neuerdings will man 

 sogar in dieser Kotmassenerzeugung etwas Besonderes, die Gesundheit 

 Förderndes sehen, eine völlig unbewiesene Behauptung. Wir dürfen erwarten, 

 durch eine eingehende Untersuchung der Erkenntnis des Nährwertes näher 

 zu kommen, der Genußwert wird damit nicht weiter berührt. 



Die Untersuchung der Blattgemüse konnte nicht nur wegen der großen 

 Verbreitung dieser Nahrungsmittel, sondern auch deshalb das Interesse 

 in Anspruch nehmen, weil sie im allgemeinen überhaupt nach^ den bis- 

 herigen Angaben reich an Bohfaser sind, von der 9 bis 12 Prozent der 

 Trockensubstanz vorhanden ist. In welchem Verhältnis die Rohfaser 

 zu der gesamten Zellmembran steht, kann hier insofern besonders wichtig 

 sein, weil von dieser Entscheidung die Auffassung über den Nährwert 

 dieser Nahrungsmittel und die zur Resorption erforderlichen Verdauungs- 

 vorgänge mit abhängig ist. 



Von manchen wurde von dem Gemüsekonsum geradezu die Lösung 

 der Volksernährungsfragen erwartet; man sieht, bis zu welchem Grade 

 die Verkennung unserer Hauptziele der Ernährung durch die unklaren 

 Anpreisungen von ärztlicher und nichtärztlicher Seite gediehen sind. 



Aus der reichen Menge aus diesem Gebiete uns als Nahrung zur Ver- 

 fügung stehender Pflanzen habe ich sechs ausgewählt, den Salat, den Spinat, 

 den Wirsing, Brunnenkresse, Grünkohl und den Blumenkohl. 



Q,.W6\im%v, Landwirtschaftliche Versuehsstation. 1882. Bd. XXVIII. S. 247 



