Über die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 223 



sprechung der Analysen über, die ich an verschiedenen Proben von Spinat, 

 die in üblicher Weise zugerichtet waren, ausgeführt habe. 



Der Pentosegehalt der Trockensubstanz des Spinates war im Mittel 

 von vier verschiedenen Proben 8-22 Prozent (8-46; 9-36; 7-81; 8-12), es 

 sind reichlich Methylpentosen vorhanden. 



Bei einigen Fällen wurde die Zellulose erst aus den Zellmembranen 

 dargestellt, was quantitativ gegenüber der Verwendung der ganzen Pflanzen 

 keinen Unterschied, wohl aber den Vorteil bietet, daß das Auswaschen 

 nach der Chloratbehandlung sehr vereinfacht wird. 



Über die Zusammensetzung gibt folgende Analyse ein übersichtliches 

 Bild. Verwendet wurde eine Probe mit 16-42 Prozent Asche. Ich muß 

 namentlich bei Vergleichen verschiedener Gemüse nochmals besonders darauf 

 verweisen, daß dabei der Aschegehalt stets beachtet werden muß. 



100 Teile Trockensubstanz enthalten: 

 16-42 Prozent Asche, 



83-58 



, Organisches, 



5-02 , 



N = 31-37 Prozent Protein, 



8-86 



, Pentosen, 



10-69 , 



, asche- und pentosanfreie Zellulose, 



26-57 



asche- und proteinfreie Zellmembran mit 7 



Pentosen = 6-43 g Pentosane, 

 3-31 „ Fett. 



Von dem Protein w^ar ein sehr erheblicher Teil in der Zellmembran 

 geblieben, nämlich 47-8 Prozent. Als Zusammensetzung der proteinfreien 

 Zellmembran ergibt sich: 



40-23 Prozent Zellulose, 

 24-42 ,, Pentosan, 

 35-35 „ Rest. 



Berechnet man aschefrei, so treffen auf 100 Teile trockenen Spinat 

 31-8 Prozent organische Zellmembran, im Vergleich zu den Wurzelgemüsen 

 scheint demnach hier mehr Membran vorzuliegen ; bezüglich dieses Membran- 

 wertes sei auch noch auf die S. 222 oben angegebenen Untersuchungen 

 verwiesen. 



Ich bemerke, daß ich stets mehrere, 4 bis 5 Zellmembranbestimmungen 

 ausgeführt habe, die gut übereinstimmen, für mich aber auch insofern nötig 

 waren, um die vielen sonstigen Analysen mit dem Material ausführen zu 

 können. Bei dem Ausziehen mit Wasser ist ein Diastasezusatz, mit dem 

 das Material 24 Stunden im Brutraum bleibt, meist förderlich. Einen 

 Unterschied in den Werten für Zellmembranen habe ich in Vergleichen 



