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Max Rubnek: 



zur Anwendung des rohen und des vorher getrockneten Materiales hier 

 nicht gefunden. 



Ich habe schon mehrfach hervorgehoben, daß sich nicht nur, wie 

 Hoffmeister zuerst angegeben hat, die Rohzellulose durch verdünnte 

 Kalilauge in zwei Teile spalten läßt, von dem der eine Teil leichter resor- 

 biert wird, wie der andere, sondern daß man die 5 Prozent Kalilauge gleich 

 direkt auf die Zellmembran wirken lassen kann. 



Wenn man den Spinat zerschneidet und ihn liegen läßt, so läuft von 

 selbst eine große Menge Flüssigkeit aus. Der Preßsaft scheint also hier eine 

 große Rolle zu spielen, d. h. es ist ein großer Teil der Substanzen schon 

 in gelöster Form vorhanden, im Gegensatz zur Kartoffel zum Beispiel. Die 

 Preßsaftbestimmung in der Marktware hat aber selbstverständlich, was 

 das Volumen der ausgepreßten Masse anlangt, ihre Fehler, da man nicht 

 immer beurteilen kann, ob nicht der natürliche "Wassergehalt durch Zu- 

 fälligkeiten erhöht oder durch Lagern und Verdunsten etwas vermindert ist. 



1000 g Spinat (andere Probe als die vorhergehende) lieferten bei 

 300 Atmosphären 740 ccm Saft, der sehr eiweißreich ist, wie man beim Ab- 

 dampfen sofort erkennen kann, während bei Salat eine geringere Eiweiß- 

 ausscheidung eintritt und am geringsten war sie bei den Rüben und Kar- 

 toffeln, also so etwa wie die Unterschiede im N-Gehalt der einzelnen Wurzel- 

 gewächse und Gemüse dies auch ausdrücken. Das Destillat bei der Pen- 

 tosebestimmung war blutrot und sehr reich an Methylpentosen. Folgendes 

 waren die Ergebnisse: 



In 100 Teilen frischer Substanz sind: 



Trocken- 

 substanz 



Asche 



Organ. 

 Substanz 



Pentosen 



Ursprünglicher Spinat i| 7-41 



Zellmembran, organisch .... . ] — 



Substanz abzüglich Zellmembran . . . i — 



Preßsaft 1-22 



Gesamtmasse zu Preßsaft j| 16-46 "/o 



Organisches, ausschließlich Zellmembran l, 



zu Preßsaft j — 



16-5 



0-50 



30-12ö/o 



5-76 

 1-97 

 3-79 

 0-72 



12.507p 



— 18-97o 



0.61 



0.028 



4 -67 70 



Der Preßsaft ist im allgemeinen hier sehr wässerig und hat weniger 

 Gehalt als jener der gelben Rüben zum Beispiel; von der Asche geht an- 

 nähernd so viel in den Preßsaft über, wie bei Kartoffel und gelben Rüben. 

 Von den Pentosen ist aber nur ein sehr kleiner Teil in dem Preßsaft ent- 

 halten. Von der organischen Substanz macht die Zellmembran über ein 

 Viertel aus, fast ^/g der organischen Substanzen geht in den Saft über. 



