Über die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 225 



Über die Verteilung der Pentosen läßt sich folgendes sagen: 

 100 Teile Trockensubstanz enthalten: 



Im ganzen Spinat 8-86 g Pen tosen 



In den Zellmembranen ... 7-30 82- 7 «/q 



Im Saft ... 0-038 7-84 4-3 



Anderweitig, nicht auspreßbar 1»52 13-0 



^Die Zellmembran ist die Hauptquelle des Pentosangehaltes ; die kleinen 

 Eeste, welche außerhalb der Zellmembranen verbleiben, müssen wohl als 

 lösliche Pentosen angesehen werden, von denen ein Teil mit dem Eest des 

 Wassers im Preßrückstand zurückbleibt. 



Von 100 Teilen trockenem Spinat waren in 5 Prozent Kali in der Kälte 

 nur 28-12 Prozent (Organisches) unlöslich, diese enthielten nur l-66g 

 Pentosen. . 100 Teile trockenen Spinats enthalten aber 26 • 6 Zellmembran 

 mit 7-3 g Pentosen, also sind aus der Zellmembran (organisch) 5-6 g Pen- 

 tosen, d.h. 76-8 Prozent gelöst. Der gelöste organische Teil besteht nur 

 zu 41-6 Prozent aus Pentosen. Älmliche Verhältnisse zeigten sich früher 

 bei Birkenholz, wo allerdings die Menge der gelösten Pentosen größer 

 war, und bei Kleie, die im allgemeinen, was die organische Substanz an- 

 langt, mehr an Kali abgab. Man muß aber erwägen, daß bei Spinat ein 

 großer Teil der Proteinstoffe in den Kaliauszug übergeht. 



Die Löslichkeit der aschefreien (aber nicht proteinfreien) Zellmembran 

 des Spinates in 5 Prozent Kali habe ich in einem besonderen Versuch fest- 

 gestellt. Es waren 61-06 Prozent der Zellmembran unlöslich und 38-9 Pro- 

 zent gelöst, also ziemlich reichlich Gelöstes vorhanden. Diese Substanz 

 hatte die üblichen Eigenschaften solcher Produkte, war fällbar in Alkohol, 

 leicht wieder in Wasser aufnehmbar, gab weder Trommersche, noch 

 Phloroglucinprobe, nach kurzem Erwärmen mit CIH aber beide Eeaktionen. 

 Eine elektive Auflösung von Pentosen scheint nicht nachzuweisen. Denn 

 es enthielten 100 Teile Spinatzellmembran (aschefrei) 15-47 g Pentosen 

 61-06 Teile Ungelöstes (aschefrer) mit 17-85 Prozent Pentosen 10-89 g; 

 38-94 lösliche Teile 4-58 g, also die letzteren 11-76 Prozent Pentosen, 

 etwas weniger, wie die ursprüngliche Substanz; zweifellos war aber auch 

 Eiweiß gelöst worden. 



Die gelöste Substanz schien erst nach etwas längerem Erhitzen in 

 Zucker überzugehen, während sonst diese Umwandlung sehr leicht erfolgt. 



Kopfsalat. 

 In seinem Äußeren entspricht der Salat dem Spinat, d.h. er besteht 

 aus Blattmasse. Die Ungleichheit liegt nur darin, daß für den Genuß 

 die inneren, mehr gelben, und wie man sagt, zarteren Teile ausgelesen 



Archiv f. A. u. Ph. 1915. Physiol. Abtlg. 15 



