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werden. Für den Salat wird als mittlere Zusammensetzung angegeben 

 für 100 Teile Trockensubstanz: 



24-31 Prozent Rohprotein, 

 5-46 Fett, 



38-62 N-freie Extraktstoffe, 

 12-08 Zellulose, 

 18-2 Prozent Asche. 

 Für die Zubereitung des Materials für meine Versuche gilt das bei 

 Spinat Gesagte, ebenso das, was über die Aschebestimmung voraus- 

 geschickt wurde. Der Salat war sehr schwer ganz sandfrei zu bekommen, 

 im oberflächlich gewaschenen Salat betrug der Sand die Hälfte der ganzen 

 Trockensubstanz, die gründliche Reinigung war sonach das erste Er- 

 fordernis. 



Eine Untersuchung wurde im August, eine im November vor- 

 genommen, der äußerliche Unterschied war der, daß im Sommer haupt- 

 sächlich die grüngelben Blätter verwendet wurden, im November aber 

 war überhaupt nur grünes Material zu erhalten. Je nach der Art des 

 Trocknens hat der Salat einen nach dem Waschen wechselnden Wasser- 

 gehalt, eine dieser Proben hatte 9-26 Prozent, bei 13-62 Prozent Rein- 

 asche der Trockensubstanz. Der Pentosegehalt war 8-75 (=10-14 Pro- 

 zent der organischen Substanz). Der Zellulosegehalt betrug, auf die 

 Trockengehalt berechnet, 14-97 Prozent (Organisches), der Pentosengehalt 

 der Zellulose 6-34 Prozent =5-59 Prozent Pentosan, es kommen also 

 0-84 Prozent Pentosane in Abzug, so daß 14-13 Prozent asche- und pen- 

 tosanfreie Zellulose hinterblieben. Der Wert liegt etwas höher als die 

 oben angeführte Analyse nach der We ender -Methode. 



Der N- Gehalt bei 13-6 Aschegehalt beträgt 3-89 Prozent =24-31 Pro- 

 zent Protein, das Rohfett 4-46 Prozent. Die Werte der Zellmembran 

 sind vermutlich etwas zu hoch ausgefallen, da zu ihrer Ausführung nur 

 vorher getrocknetes Material zur Verfügung stand. Im ganzen erhält man 

 also folgendes Bild dieser Salatprobe: 

 100 Teile Trockensubstanz enthielten: 

 13*62 Prozent Asche, 

 86-38 ,, Organisches, 

 8-75 ,, Gesamtpentosen, 

 14-13 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose, 

 32-67 ,, asche- und proteinfreies Zellmembran mit 7-61 g 

 Pentosen = 6-62 g Pentosane, 

 3-89 „ N = 24-3 Prozent Protein, 

 4-46 Prozent Rohfett. 



