Über die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 



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Für die Zusammensetzung der Zellmembran würde sich ergeben 

 pro 100 Teile: 



43-25 Zellulose, 

 20-26 Pentosane, 

 36-49 Best. 



Von diesem Sommersalat wurde eine Probe mit 5 Prozent Kali 

 24 Stunden in der Kälte behandelt, wobei 30-1 Prozent in Kali unlöslich 

 zurückblieben. In diesem unlöslichen Teil waren 3-22 g Pentosen ent- 

 halten; wenn der Zellmembrangehalt mit 6-59 g Pentosan angenommen 

 wird, so sind 2-8 g Pentosan unlöslich gewesen und 72-1 Prozent in 

 Lösung gegangen. 



Die Menge des Preßsaftes des Sommersalates kann bis 700 ccm pro 

 Kilo betragen, bei der Pentosendestillation wurde ein blutrotes Destillat 

 erhalten mit reichlich Methylpentosen. Vergleicht man den Preßsaft mit 

 den oben angegebenen Werten des Salates, so erhält man für 100 Teile 

 frisch berechnet: 



Trocken- 

 substanz 



Asche 



Organ. 

 Substanz 



9.26 



1-25 



8.01 



— 



— 



3-02 



— 



— 



4-99 



1.52 



0.40 



1.12 



16-37 o/o 



32 -24 o/o 



13-9% 



— 



— 



22 -5 o/o 



Pentosen 



Ursprünglicher Salat . . . . . 

 Zellmembran, organisch . . . . 

 Substanz abzüglich Zellmembran 



Preßsaft 



G-esamtmasse zu Preßsaft . . , 



0-82 



0-027 



3.29% 



Organisches, ausschließlich Zellmembran 

 zu Preßsaft 



Von der Trockensubstanz ist relativ wenig in den Preßsaft gegangen, 

 auch verhältnismäßig nicht sehr viel von den Salzen. Berücksichtigt 

 man den Zellmembrangehalt, so gehen immerhin 22-5 Prozent der Nähr- 

 stoffe in den Preßsaft über. 



Die Hauptmasse der Pentosen ist in den Zellmembranen enthalten. 

 In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



Im ganzen Salat 





8-75 





In den Zellmembranen . . . 



7.46 





85 -2670 



Im Saft 



0-29 



7-75 



3.29 



Anderweitig , nicht auspreßbar 



1-00 



11-45% 



Im November 1915 wurde nochmals eine Probe in gleicher Weise 

 untersucht, nur darin trat eine Änderung ein, daß die Zellmembran 

 diesmal gleich vom frischen Ausgangsmaterial hergestellt wurde. Der 

 Salat enthielt nach gründlichem Waschen 15-37 Prozent Asche der 



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