Über die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 229 



Wenn man die mittlere Zusammensetzung des Salates nach König 

 betrachtet, so sollte in 100 Teilen Trockensubstanz 50-7 Prozent N-freier 

 Extrakt und Rohfaser enthalten sein, davon wären nach meiner Analyse 

 29-70 Teile aber Zellmembran, so daß statt 38-62 Prozent N-freie Ex- 

 trakte nur 21-0 Teile vorhanden wären; fast 1/2 der Stoffe dieser Nahrungs- 

 gruppe bestehen also nur aus Zellmembran. Es verhält sich in dieser 

 Hinsicht der Salat also etwa wie der Spinat, was für seine Beurteilung 

 als Nährmaterial wesentlich ist. 



Die Zellmembran des Salates war weniger kalilöslich als jene des 

 Spinates. Von 100 Teilen aschefreier Zellmembran waren in 24 Stunden 



69-08 Teile unlöslich, 

 30-92 ,, löslich, 



gaben als Fällung mit Alkohol ein weißlich gelbes Pulver, leicht wasser- 

 löslich, ohne Trommer und Phloroglucim'eaktion (in der Kälte). Durch 

 Erhitzen mit CIH wurden beide Reaktionen prompt erhalten. Die gelöste 

 Substanz war hier pentoseärmer als die Muttersubstanz, denn 



100 Teile aschefreier Zellmembran enthielten ... 16-93 Teile Pentosen 

 69-08 Teile Ungelöstes (aschefrei mit 20-25 Prozent 



Pentose) 13-99 ,, 



30-92 Gelöstes 2-98 „ 



Somit fanden sich in 100 Teilen (aschefrei) Gelöstem nur 9-50 Teile 

 Pentose. Der Fall liegt also ähnlich wie mit jenem des Spinates ; in beiden 

 Fällen erweisen sich die Pentosane weniger gut löslich wie die andere 

 Zellsubstanz, im Gegensatz zu Birkenholz und der Kleie, welche beide 

 so große Mengen Pentosane abgeben. 



Die Brunnenkresse. 



Um noch eine weitere Pflanze mit vorwiegend Blattgehalt zu unter- 

 suchen, habe ich die Brunnenkresse ausgewählt, die ja ungemein weit 

 verbreitet in Quellen und kleinen Bächen vorkommt, aber merkwürdiger- 

 weise nicht überall als Nahrungsmittel verwendet wird. Die gebräuch- 

 lichste Anwendung ist die als Salat. Früher hat man sie sogar vielfach 

 als diätetisches Heilmittel bei allen möglichen Krankheiten, namentlich 

 bei Kachexien und ähnlichen angewandt. Das Material war in Berlin 

 ziemlich unbekannt und scheint also ein begehrter Handelsartikel nicht zu 

 sein, während man es anderen Ortes oft reichlich zum Verkauf ausgeboten 

 findet. Verwendet werden bekanntlich nur die Blättchen, nicht die Stiele 



