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der Pflanzen. Der Trockengehalt war 11-31 Prozent. Anf 10(S Teile 

 Trockensubstanz trafen^: 



10-43 Prozent Asche, 



89-57 ,, Organisches, 



2-88 ,, N = 18-00 Prozent Protein, 



5-03 ,, Gesamtpentosen, 



13-53 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 3- 19 g 

 Pentose = 2 • 82 g Pentosane, 



5-68 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose. 



Diese Pflanze ist reich an Protein, arm vor allem an Gesamtpentosen. 

 Damit deckt sich auch der auffallend geringe Gehalt an Zellmembran, 

 der kaum halb so viel ausmacht, wie der anderer blattreicher Gemüse. 

 In 100 Teilen organischer Zellmembran sind: 



41-95 Prozent Zellulose, 

 15-49 ,, Pentosane, 

 42-56 ,, Rest. 



Von den Pentosen ist auch hier der größte Teil in den Zellmembranen, 

 aber doch nur 63-4 Prozent, also weniger als in vielen anderen Gemüsen. 

 Der Zellsaft wurde nicht untersucht. 



Wirsingkohl. 



Die zur Ernährung verwendeten Kohlarten sind außerordentlich 

 mannigfach, nach Gegenden aber schwankend. Da die Verdaulichkeit 

 des Wü-singkohles durch meine Versuche bekannt ist, habe ich ihn als 

 Beispiel der Kohlarten überhaupt in Untersuchung genommen, die Strünke 

 weggeschnitten, also genau wie es zu Genußzwecken üblich ist. Die Haupt- 

 masse der Blätter war mehr gelblich, nur einige lebhafter grün. Nach 

 den Zusammenstellungen von König (Bd. II, S. 926) berechnet sich auf 

 100 Teile Trockensubstanz: 



24-18 Protein, 



3-70 Fett, 



54-26 I^[-freie Extrakte, 

 10-72 Zellulose, 



9-05 Asche. 



^ Eine andere untersuchte Probe aus anderer Gegend hatte 18-27 Prozent Asche 

 und 7-68 Prozent Zellulose der Trockensubstanz. 



