Über die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 



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Der Gehalt meiner Substanz an Trockensubstanz war zwischen 8-23 

 bis 10-27 Prozent schwankend, der Aschegehalt 6-3 dis 8-23 Prozent. 

 Eine Probe hatte für 100 Teile Trockensubstanz folgende Zusammen- 

 setzung : 



6-33 Asche, 

 93-77 organische Substanz, 

 4-11 N = 25-68 Protein, 

 9-63 Gesamtpentose, 

 27-44 organische proteinfreie Zellmembran mit 7-41 Pentosen 



= 6-54 Peiitosane, 

 10-69 Beinzellulose, 

 0-60 Fett. 



Die Rohzellulose hatte noch 9-75 Prozent Pentosane enthalten. Die 

 , Zellmembranen waren ein sehr weißes flockiges Material; bei der mikro- 

 skopischen Untersuchung wurden in ein paar Schließzellen noch kleine 

 Stärkekörnchen eingebettet gefunden. 



Für 100 Teile Zellmembran ist also zu berechnen: 

 38-96 Reinzellulose, 

 23-55 Pentosane, 

 37-49 Prozent Rest. 



Der Preßsaft von saurer Reaktion, stark nach Merkaptan riechend, 

 betrug 700 ccm pro 1 kg und enthielt reichlich Eiweiß. Die Verteilung 

 der Bestandteile auf das Ganze und den Preßsaft für 100 Teile frischer 

 Substanz war : 





Trocken- 

 substanz 



Asche 



Organ. 

 Substanz 



Pentosen 



Ursprüngliclier Wirsing 



Zellmembran, organisch 



Substanz abzüglicb Zellmembran . . . 



Preßsaft 



Gesamtmasse zu Preßsaft 



Organisches, ausschließlich Zellmembran 

 zu Preßsaft 



10-31 



3-94 



38 -1970 



0-645 



0-412 



63-87 



9-67 

 3-41 

 6-26 

 3-53 

 36-46 



56-387o 



2-014 



0-132 

 13-01 



Der Wirsing unterscheidet sich nach mehrfachen Richtungen vom 

 Spinat und Salat. Bemerkenswert ist die erhebliche Menge der Salze, 

 welche verhältnismäßig in den Preßsaft übertreten, ganz erheblich vor 

 allem die auspreßbaren organischen Substanzen, die gegenüber dem Spinat 

 das Doppelte betragen. 



