Über die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 233 



nach Abzug der Zellmembran. Der Unterschied ist also sehr bedeutend 

 und beträgt 14-83 Prozent weniger, als bisher für diese Stoff gruppe an- 

 genommen worden ist. Bemerkenswert wäre noch, daß von dem Protein 

 nur 7 • 4 Prozent bei der Darstellung der Zellmembran in letzterer verbleibt. 



Blumenkohl. 



Der Blumenkohl gehört genau besehen nicht zu den Blattgemüsen, 

 da gerade die Blätter desselben nicht zur Nahrung dienen, sondern der 

 fleischige Stengel mit seinen zu weißen Massen verwachsenen Blüten. 

 Somit kann es nur der üblichen Gebrauch als Nahrungsmittel recht- 

 fertigen, wenn er an dieser Stelle den vorgenannten Blattgemüsen ange- 

 fügt wird. Als Zusammensetzung der Trockensubstanz wird angegeben: 

 für 100 Teile trocken: 



27-63 Prozent Rohprotein, 

 3-73 Fett, 

 50-00 N-freier Extrakt, 

 10-00 Rohfaser, 

 9-1 Asche. 



Das verwendete Material enthielt 10-45 Prozent Trockensubstanz, 

 8-32 Prozent Asche des letzteren. 



In 100 Teilen Trockensubstanz waren nach meinen Analysen: 



8-32 Prozent Asche, 



91-68 ,, Organisches, 



11-33 ,, Gesamtpentosen, 



14-28 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose, 



32-61 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 8 - 16 g 

 Pentose = 7-21g Pentosane, 



0-8 ,, Ätherextrakt. 



Die Zellmembran war eine außerordentlich feinflockige Masse, wie 

 Federflaum. Aus obiger Analyse folgt für die Zusammensetzung der orga- 

 nischen Zellmembran: In 100 Teilen sind: 



43-79 Prozent Beinzellulose, 

 22-11 Pentosane, 

 34-10 Rest. 



Der Preßsaft, bräunlich, war reichlich, er machte 640 ccm pro Kilo- 

 gramm aus. 



In 100 Teilen frischer Substanz waren: 



