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Max Kubnee: 





Trocken- 

 substanz 



Asche 



Organ. 

 Substanz 



Pentosen 



Ursprünglicher Blumenkobl 



Zellmembran, organiscli 



Substanz abzüglich Zellmembran . . 



Preßsaft 



Gesamtmasse za Preßsaft 



Organisches, ausschließlich Zellmembran 

 zu Preßsaft 



10-45 



3.24 

 31- 00% 



0-87 



0-45 

 51-72 



9-58 

 3.41 

 6-17 

 2.79 

 29-12 



45-22% 



1-184 



0-114 

 9-63 



Der Blumenkohl zeigt manche Parallele zum Wirsingkohl in dem 

 Reichtum der auspreßbaren Salze und den relativ erheblichen Übergang 

 organischer Substanzen in den Preßsaft. 



Die Hauptmasse der Pentosen ist auch hier in der Zellmembran ent- 

 halten, denn es findet sich folgendes: 



100 Teile trocken enthalten: 



Im ganzen Blumenkohl ... 1 1 - 33 g Pentosen 



In den Zellmembranen ... 8-22 72.550/o 



Im Saft 1-09 9-31 9-63 



Anderweitig, nicht auspreßbar 2-02 17-82 



Ein erheblicher Teil ist von den Pentosen noch im Preßrückstand 

 geblieben. 



Nach König sind im Blumenkohl 50 Prozent N-freie Extrakte 

 10 Prozent Rohfaser = 60 Teile, zieht man davon die 32 • 61 Teile Zell- 

 membran ab, so hinterbleibt als echter N-freier Extrakt nur noch 

 27-49 g pro 100 g Trockensubstanz, d.h. also etwa die Hälfte der bis- 

 herigen Annahme. 



Mit diesem Resultate stimmte eine andere untersuchte Probe, nament- 

 lich was die Zellmembranmenge anlangt, nicht übereien. Der einzige 

 Unterschied bestand, vorausgesetzt, daß nicht bei verschiedenen Pflanzen 

 an sich Differenzen bestehen, darin, daß bei der Vorbereitung die 

 härteren Teile des Blumenkohles besser ausgeschnitten waren, wie im 

 anderen Falle. Auf 100 Teile Trockensubstanz trafen 24-46 Prozent asche- 

 und proteinfreie Zellmembran mit 6- 68 g Pentose =5-90g Pentosane. 



Die Zellmembran enthielt also 24-12 Prozent Pentosane. 



100 Teile frische Substanz hatten 12-14 Prozent Trockensubstanz, 

 die letztere 7-91 Prozent Asche. 



Der Grünkohl, Winterkohl. 

 Zu den Gemüsen, die in Norddeutschland eine sehr weite Verbreitung 

 als Nahrungsmittel haben, gehört der in normalen Zeiten billige Grünkohl; 



