ÜBER DIE Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 235 



ich habe ihn daher auch noch untersucht, wenn es auch wahrscheinlich war, 

 daß seine Zusammensetzung von dem Wirsingkohl nicht wesentlich ab- 

 weicht. Die gekaufte Ware war schön kraus, fest, tief grün, von scharfem 

 Geruch. Wie bei allen Gemüsen störte auch hier der Sandgehalt bei den 

 Aschebestimmungen, die frische Substanz hatte 20-02 Prozent Trocken- 

 substanz. Nach einer Angabe bei König, die allerdings nur das Mittel 

 aus zwei Versuchen ist, berechne ich für die trockene Substanz des Grünkohls : 

 18-46 Prozent Protein, 



4-5 „ Fett, 



6-70 ,, Zucker, 

 61-04 „ N-freie Extrakte, 



9-48 ,, Kohfaser, 



7-85 ,, Asche. 



Die Analyse des Grünkohls bereitete keine besonderen Schwierig- 

 keiten, auch wäre nur zu bemerken, daß die Beseitigung alles Chlorophylls 

 zeitraubend ist und, wie es scheint, erst völlig durch Anwendung ver- 

 schiedener Mittel möglich wird. Als Zusammensetzung des Grünkohles 

 finde ich für 100 Teile Trockensubstanz: 

 11-50 Prozent Asche, 

 88-5 ,, Organisches, 

 10-64. ,, Gesamtpentosen, 

 10-40 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose, 

 25-86 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 7 •83 g 

 Pentosen = 6-91 Pentosane, 

 5-33 „ N = 33-24 Prozent Protein, 

 3-32 „ Fett. 



Der Grünkohl gehört also zu den pentosereichsten Kohlarten, meine 

 Ergebnisse weichen nach manchen Richtungen erheblich von der oben 

 angeführten Analyse von König ab; es gehört der Winterkohl nach der 

 von mir untersuchten Probe zu den proteinreichsten Gemüsen, während 

 die Angabe von König etwa einem mittleren Proteingehalt der Blatt- 

 gemüse entspricht. Trotz der derben Natur des Gewächses ist der Zellu- 

 losegehalt kein ungewöhnlich hoher. 



Die Menge der Zellmembranen entspricht dem mittleren Verhältnis 

 der Blattgemüse. Bemerkenswert war, daß die Proteinsubstanzen bei 

 der Reinigung der Zellmembran relativ (d.h. im Verhältnis zu anderen 

 Blattgemüsen gleich hohen Proteingehaltes) leicht zu beseitigen waren. 

 Es verblieben schließlich nur 13-2 Prozent der Gesamtproteinstoffe in der 

 Zellmembran. Ich erwähne dies, weil ich beobachtet zu haben glaubte. 



