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Max Rubner: 



daß die Resorbierbarkeit im Darm in Beziehungen zu dieser Zäliigkeit 

 oder Leichtigkeit, mit der die Eiweißstoffe in den Zellen haften, steht. 



In 100 Teilen reiner Zellmembran sind enthalten: 

 40-22 Prozent Zellulose, 

 26-71 ,, Pentosane, 

 33-07 ,, Restsubstanz. 



Nach dieser Zusammensetzung schließt sich die Zellmembran sehr 

 nahe an die Zellmembran des Spinates an. Die Darstellung des Preß- 

 saftes wurde hier unterlassen, man sieht aus den Ergebnissen der Analyse 

 ohne weiteres, daß die Hauptmasse der Pentosen in der Zellmembran 

 steckt, nämlich 73-59 Prozent, der Rest ist demnach jedenfalls zum Teil 

 in gelöster, d. h. auspreßbarer Form vorhanden. Berechnet man die Menge 

 des N-freien Extraktes als Differenz aller anderen bestimmten Teile zu 

 der gesamten organischen Substanz, so bleibt für Zucker und anderweitige 

 N-freie Extrakte nur 26-1 Prozent übrig, während nach König 61-04 Pro- 

 zent vorhanden sein sollen. 



Im Zusammenhang mit den Kohlarten mögen noch ein paar Angaben 

 über Blaukraut und Rosenkohl hier Platz finden. 



In 100 Teilen Trockensubstanz hat man: 





N-Gehalt 



1 N-Substanz 



Asche 



Pentosen 



Bei Blaukraut 



„ Kosenkohl .... 



2-98 

 5-64 



18-62 

 35-25 



6-64 

 8-89 



9-74 

 10-33 



Nachdem die Verhältnisse der Zusammensetzung der Blattgemüse 

 und Kohlarten im einzelnen besprochen worden sind, gebe ich in nach- 

 stehendem eine Zusammenstellung der Ergebnisse mit Bezug auf Menge 

 und Zusammensetzung der Zellmembranen. 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Substanz 



Zellmembran 



in Prozent der 



Trockensubstanz 



Zellulose 



Pentosane 



Rest 



Aschegehalt 



der 



Trockensubstanz 



Grünkohl . . . 



25.9 



40-22 



26-71 



33-07 



11-5 



Spinat .... 



26-6 



40-23 



24-42 



35-35 



16-4 



Wirsing . . . 



28-5 



41-76 



23-48 



34-76 



9-0 



Bi-unnenkresse . 



13-5 



41-95 



15-49 



42-56 



10-4 



Blumenkohl . . 



28-5 



43-79 



22-11 



34-10 



8-3 



Salat .... 



29-7 



47-69 



20-65 



31-66 



14-6 



Was die Menge der Zellmembranen anlangt, so scheinen die Ergeb- 

 nisse bis auf eine Ausnahme, sich sehr nahe zu stehen, wobei ich aber 

 doch darauf verweisen muß, daß zwischen den Einzelwerten, wie an 



