Übee die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. 



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der betreffenden Stelle angegeben wurde, sich nicht unbedeutende Ab- 

 weichungen zeigten. 



Die weitgehende Übereinstimmung mit den Wurzelgewächsen ist aber 

 doch nicht so vollkommen, als die Zahlenergebnisse zu besagen scheinen, 

 denn man darf nicht vergessen, daß Blattgemüse und Kohlarten viel asche- 

 reicher sind als die Wurzelgewächse; besonders groß ist der Aschegehalt 

 bei Spinat und Salat; auf organische Substanz bezogen, würde also der 

 Zellmembrangehalt des Salates und Spinates wesentlich sich erhöhen. Die 

 Brunnenkresse fällt ebenso aus dem Rahmen der anderen nahestehenden 

 Gemüse heraus, wie die Schwarzwurzel aus dem Verhältnisse zu den 

 anderen Wurzelgewächsen. In der Zusammensetzung der Zellmembran 

 stimmen die aufgeführten Substanzen sehr nahe überein bis auf die Brunnen- 

 kresse mit ihrem etwas niedrigen Pentosangehalt. Man kann auch sagen, 

 daß die Unterschiede zwischen den Wurzelgemüsen (Kartoffel ausgenommen) 

 und Blattgemüsen hier ein ziemlich einheitliches Verhalten zeigt. Keine 

 Zellmembran ist pentosanfrei, bei allen ist der Pentosangehalt (die Ki'esse 

 ausgenommen) annähernd halb so groß wie der Zellulosegehalt, und die 

 Bestsubstanz liegt zwischen diesen Werten. 



Man wird sich erinnern, daß in allen Fällen, ausgenommen die Kar- 

 toffel, die Hauptmasse der Pentosen in den Zellmembranen enthalten ist. 

 Daher wird ein gewisser Parallelismus zwischen Pentosengehalt und Zell- 

 membrangehalt sich ergeben müssen. 



Eine Zusammenstellung der entsprechenden Werte folgt in nach- 

 stehender Tabelle. 



Substanz 



Pentosangehalt 

 in Prozenten 



Zellmembran 

 in Prozenten der 

 Trockensubstanz 



Brunnenkresse . . 



5-03 



13-5 



Schwarzwurzel 







5.52 



12-5 



Kartoffel . . 







6-24 



5-6 



Eote Eüben . 







6-84 



— 



KoMrüben . . 







8-08 



— 



Teltower Eüben 







8-11 



— 



Salat. . . . 







8.21 



29-7 



Gelbe Eüben . 







8-65 



26-4 



Spinat . . . 







8-86 



26-6 



Wirsing . . 







9.63 



28-5 



Blaukraut . . 







9-74 



— 



Eosenkohl . . 







10.33 



— 



Me errettig . . 







10-49 



26-4 



Grünkohl . . 







10-64 



23-9 



Blumenkohl . 







11-33 



28.5 



