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Man sieht, daß die beiden auffallenden Ausnahmen mit niedrigem 

 Zellmembrangehalt — Brunnenkresse und Schwarzwurzel • — auch Aus- 

 nahmen im Pentosengehalt sind, beide enthalten viel weniger Pentosen 

 als alle anderen. Die Kartoffel gehört insofern gar nicht in diese Reihen- 

 ordnung hinein, als sie ja sehr viel Pentosen, die nicht in der Zellmembran 

 enthalten sind, einschließt. Also ist innerhalb gewisser Grenzen hier der 

 Pentosegehalt auch ein annähernder Maßstab des Zellmembrangehaltes. 



Generell kann das nicht gesagt werden, da wir im nächsten Abschnitt 

 über Obst mit einer Gruppe bekannt werden, deren Verhältnisse ganz 

 anders liegen. 



Das Resultat der Untersuchung der Blattgemüse inklusive Blumen- 

 kohl läßt erkennen, daß ihr Gehalt an Zellmembran ein großer ist. 



Die Betrachtung des Nährwertes führt auf Grund dieser Unter- 

 suchung also zu anderen Anschauungen. Ohne die Frage der Verdauung 

 hier erledigen zu wollen, ist von vornherein sicher, daß der Nutzwert der 

 Zellmembran für den Organismus ein beschränkter ist. Von den unter- 

 suchten Nahrungsmitteln ist nur die Ausnutzung des Wirsings durch meine 

 Experimente am Menschen näher bekannt. Die reichliche Kotbildung 

 (s. S, 197) liegt offen zutage. Leider waren zur Zeit, als ich diese Unter- 

 suchungen über die Ausnutzung anstellte, Methoden zur Kotuntersuchung 

 noch nicht bekannt, auch die Natur der Zellmembran völlig unbekannt, 

 so ist damals diese wichtige Seite der Frage unbearbeitet geblieben. Man 

 sieht aber bei einer auch nur oberflächlichen Schätzung, daß ein wesent- 

 licher Teil der Membranen zerlegt worden sein muß, denn die Steigerung 

 der Kotmenge betrug 36-9 g pro Tag, die eingeführte Zellmembran aber 

 schätzungsweise (406 x 0-325) 132 g pro Tag. 



Die Verteilung der Pentosen in den Blattgemüsen, in Kohlarten und 

 Blumenkohl zeigt das Gemeinsame, daß die ganz überwiegende Masse 

 der Pentosen in den Zellhüllen enthalten ist. Die gelösten Pentosen ent- 

 sprechen dem Preßsaft und wohl noch jenem Anteil im Saft, der wegen 

 der Quellungs Verhältnisse der zurückbleibenden Substanzen in einem 

 Akte der Auspressung nicht zu erhalten sind. Die Pentosen bestehen 

 meist nur zum kleinen Teil aus Methyl Verbindungen, nur im Preßsaft wurde 

 mehrfach beobachtet, daß die Methylpentosen etwas reichlicher (etwa 

 im Blumenkohl und Wirsing) auftreten. 



Nachdem die Zusammensetzung der üblichen Gemüse, welche in 

 weiterer Verbreitung genossen werden, besprochen worden ist, und sich er- 

 geben hat, daß die Zellmembran einen ganz erheblichen Teil der orga- 

 nischen Substanzen dieser Nahrungsmittel ausmacht, ist damit einerseits 

 die Einschränkung des Begriffes — des N- freien Extraktes möglich 



