Untersucliungen 

 über die Zusammensetzung einiger Obstarten. 



Von 

 Max Rubner. 



Obst. 



Als letzte Gruppe von Nahrungsmitteln habe ich ein paar Obstsorten 

 untersucht; natürlich böten sich auf diesem Gebiete zur Untersuchung 

 die allerweitesten Möglichkeiten, denn die Zahl der gegessenen Früchte 

 ist eine ganz erstaunliche, schon ihre oberflächliche Betrachtung sagt uns, 

 daß hier die wesentlichsten Unterschiede wie im morphologischen, so auch 

 ^im chemischen Aufbau vorliegen. Die Jahreszeit war aber zu weit vor- 

 geschritten, um frisches Material aller Art zu erhalten, auch ist die stoff- 

 liche Bedeutung der Obstarten, quantitativ vom Standpunkt der Massen- 

 ernährung betrachtet, eine bescheidene, so daß die meisten Obstarten, 

 auch einheimische, mehr als gelegentliche Genußmittel und Leckerbissen 

 verzehrt werden, als zur Deckung des Stoffbedarfs. Für ein und dieselbe 

 Obstart gibt es eine Menge von Spielarten, deren Eigenart untereinander 

 sie zweifellos verschieden macht, auch wenn das in der üblichen Analysen- 

 darstellung nicht zum Ausdruck kommen mag; die einzelne Spielart 

 wieder zeigt die bekannte Veränderung durch das Reifen, womit wie im 

 Geschmack und den sonstigen Genußeigenschaften innere Verschieden- 

 heiten auftreten, die, wie C. Thomas für die Banane dargetan hat, den 

 Verdauungsgrad im höchsten Maße beeinflussen. Somit würde meiner 

 Meinung nach gerade auf diesem Gebiet die Untersuchungen, in größerem 

 Stil unternommen, nicht unwesentliche Ergebnisse versprechen. 



Ich konnte mich aber vorläufig aus äußeren Gründen nur auf die 

 Untersuchung der w^enigen Obstsorten, die in der Kriegszeit allerdings 

 das Hauptinteresse in Anspruch nehmen, beschränken. Indem ich Äpfel 

 und Birnen zur Untersuchung herausgriff, war das hauptsächlichste Winter- 

 obst des Konsums getroffen; freilich ist vorauszusetzen, daß die Ergeb- 



