Max Rubnee: Über die Zusammensetzung einiger Obstarten. 241 



nisse ziemlich wandelbar sein dürften, denn man darf wohl annehmen, 

 daß sich die Unterschiede, die sich beim Genüsse in der Weichheit fühl- 

 bar machen und in dem Gegensatz einer Holzbirne und einer feineren 

 Sorte ihren allbekannten Ausdruck finden, auch in dem Zellmembran- 

 gehalt sich wiederspiegeln werden. Außerdem aber wurde festgestellt, 

 daß bei dem Nachreifen (s. König, Bd. II, S. 952) nicht allein eine Zu- 

 nahme des Zuckers, sondern auch eine Abnahme der Säure und der Roh- 

 faser eintritt. Mir scheint also die Wandelbarkeit der Zellmembran von 

 vornherein recht wahrscheinlich, eine Beschränkung dieser auf die bloße 

 Veränderung der Rohfaser ist kaum anzunehmen. Angaben, aus denen 

 man das Verhalten der Zellmembranen im ganzen ersehen könnte, liegen 

 nicht vor, wohl aber ein paar Untersuchungen über Pentosen. C. Witt- 

 mann gibt für Kernobst (frisch) 1-2 Prozent als durchschnittlichen Pen- 

 tosengehalt an. Die wildwachsenden Sorten sollen mehr Pentosane als 

 die veredelten (s. König, Bd. II, S, 957) enthalten, was darauf schließen 

 lasse, daß durch die Veredelung die Pentosane durch die Hexosane er- 

 setzt werden. Bei Beerenfrüchten scheint der Pentosangehalt mit dem 

 Rohfasergehalt zu steigen und zu fallen. Das sind etwa die wesentlichsten 

 Tatsachen, die mit Bezug auf den Aufbau des Zellgerüstes der Obstarten 

 bekannt sind, einen weiter gehenden Einblick erlauben sie nicht. 



Die Äpfel. 



Es schien mir daher erwünscht, Untersuchungen nach der Richtung 

 hin anzustellen, die sich in den vorhergehenden Abhandlungen als zweck- 

 mäßig und ergebnisreich erwiesen hat. Im allgemeinen hat sich kein 

 Grund gefunden, von der bisherigen Methodik abzugehen. Stets wurden 

 nur die eßbaren Teile untersucht, auf eine Analyse der ganzen Früchte 

 mit Absicht verzichtet. 



Äpfel und Birnen wurden von Kernhaus und Schale befreit, dann 

 zerkleinert und von dieser Masse die Analysen ausgeführt. Angaben, 

 welche zum Vergleich mit dem Folgenden dienen könnten, sind mir nicht 

 bekannt. Aus einem Nachtrag bei König (Bd. I, S. 823) ergäbe sich ein 

 Gehalt der Äpfel an Rohfaser von 7-74 Prozent für die fleischigen Teile. 

 Meine Äpfelprobe (November 1915) hatte 13-99 Prozent Trockensubstanz 

 bei nur 1-87 Prozent Asche der letzteren. Der Pentosengehalt betrug 

 8-03 Prozent (sehr wenig Methylverbindungen) der Trockensubstanz, an 

 Zellulose wurden 6-66 Prozent Reinzellulose der Trockensubstanz be- 

 stimmt. 



Die Zellmembran wurde in üblicher Weise dargestellt, auch mit 

 Diastasezusatz zuerst verdaut, da man ja mit einem Stärkegehalt mitunter 



Archiv f. A. u. Ph. 1915. Physiol. Abtlg. 16 



