242 Max Rubner: 



rechnen muß; die Zellmembran war flockig und an Masse viel geringer 

 als bei den Wurzel- und Blattgemüsen = 11 • 75 Prozent aschefreie Mem- 

 bran für 100 Teile Trockensubstanz. Sie enthielt 22-35 Prozent Pen- 

 tosen der (aschefreien) Substanz. 



In 100 Teilen trockener Äpfel war: 

 8-03 Pentosen, 

 6-66 Beinzellulose, 

 11-75 Zellmembran asche- und proteinfrei mit 2-55 g Pentosanen. 

 Hieraus läßt sich die nähere Zusammensetzung der (aschefreien) Zell- 

 membran für 100 Teile angeben, sie enthält: 



56-68 Prozent Zellulose, 

 21-70 ,, Pentosane, 

 21-62 „ Rest. 

 Nur etwas mehr wie der fünfte Teil besteht somit aus nicht näher 

 aufzuteilenden Zellstoffen, nach den Kartoffelschalen ist dies die zellu- 

 losereichste Zellmembran. 



Da die Äpfelschalen doch bisweilen mit verzehrt werden, so habe ich 

 diese bei der vorher analysierten Probe auch untersucht. Sie wurden, wie 

 sie waren, erst an der Luft getrocknet, zerrieben und nochmals nachge- 

 trocknet, so enthielten sie also noch Reste anhaftenden Fruchtfleisches. 

 Der Aschegehalt betrug 3-10 Prozent der Trockensubstanz. Der Pentosen- 

 gehalt 9-59 Prozent, er war höher als der des Fruchtfleisches. 



Der Zellulosegehalt betrug 12-88 Prozent Reinzellulose, der Pentosen- 

 gehalt der Rohzellulose war gering. Die Menge der in üblicher Weise fest- 

 gestellten Zellmembran betrug 21-86 Prozent der Trockensubstanz, beim 

 üblichen Schälen geht also eine große Menge Obstsubstanz offenbar in 

 den Abfall, sonst hätte wohl der Gehalt an Zellmembran größer sein 

 müssen. 



Von der Zellmembran wäre noch der Proteingehalt abzuziehen. Ich 

 nehme dafür den bei der Äpfelzellmembran gefundenen Wert, dann bleiben 

 19 - 81 g asche- und proteinfreie Zellmembran übrig. 



Das verwendete Gemisch Zellmembran und Fruchtfleisch enthielt in 

 100 Teilen Trockensubstanz: 



12-88 Prozent Zellulose, 



19-81 ,, Zellmembran mit 3 -65 g Pentosanen. 

 Es treffen also auf 100 Teile aschefreier Zellmembran der Schalen: 

 65-02 Prozent Zellulose, 

 18-43 ,, Pentosane, 

 . 16-55 ,, auf den Rest. 



