Über die Zusammensetzung einiger Obstarten. 



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Der Unterschied der Schalen im Verhältnis zu der Zellmembran des 

 Parenchyms liegt also nach der Richtung, daß die Menge der Zellulose 

 noch weiter ins Übergewicht kommt, relativ treten dann natürlich die 

 beiden anderen Komponenten der Zellmembran zurück. Im Vergleich 

 zur Kartoffelschale ist die Apfelschale reicher an Zellulose und Pento- 

 sanen. 



Die Untersuchung des Preßsaftes wurde zum Vergleich mit den 

 früheren Experimenten durchgeführt, im übrigen finden sich über die 

 mit Wasser aus den Früchten ausziehbaren Stoffe sehr zahlreiche Ana- 

 lysen bei König, Bd. II, die mit Rücksicht auf die Fruchtsaftbereitung 

 ausgeführt w^orden sind. 



Aus einem Kilo Apfelmasse wurden 630 ccm Saft bei 300 Atm. er- 

 halten. Das Verhältnis der frischen Substanz zum Preßsaft war folgendes: 



In 100 Teilen frischer Substanz sind: 



Trocken- 

 substanz 



Asche 



Organ. 

 Substanz 



Pentosen 



Frische Äpfel 



Zellmembran, organisch 



Substanz abzüglich Zellmembran . . . 



Preßsaft 



Gesamtmasse zu Preßsaft 



Organisches, ausschließlich Zellmembran 

 zu Preßsaft 



13.99 



7-36 

 52.610/,, 



0-33 



0-27 



81.82% 



13-66 



2-77 



10-89 



7-09 



51-887„ 



65-007« 



1-124 



0-121 



10 -7670 



Der Preßsaft ist also außerordentlich reich an Salzen, auch nimmt 

 er den größten Teil der organischen Stoffe, die nicht der Zellmembran 

 angehören, auf. Sehr gering ist im Verhältnis dazu der Übergang der 

 Pentosen in den Zellsaft. 



Bisher habe ich bei den Wurzelgewächsen und Blattgemüsen nach- 

 weisen können, daß der Pentosengehalt wesentlich von den Zellmembranen 

 abhängig ist. Dies ist bei Äpfel nicht der Fall. Nehmen wir die Verteilung 

 der Pentosen vor, so findet sich folgendes: 



100 Teile trockener Äpfel enthalten: 



Im Apfel selbst . . . . . 

 In den Zellmembranen. . . 

 Im Saft 



2-97 

 0.86 



8 '03 Pentosen 

 4.20 



= 36.9 7 

 = 10-76 



Anderweitig 





= 52-34 



Es finden sich 63-1 Prozent der Pentosen nicht an die Membran ge- 

 bunden. Die letztere ist also nicht das bestimmende Moment für den 



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