244 Max Rubner: 



Pentosengehalt, demnach wahrscheinlich, daß Pektinstoffe für diesen Pen- 

 tosengehalt in Frage kommen. 



Die erwartete Wandelbarkeit der Zusammensetzung der Obstsorten, 

 namentlich mit Bezug auf die Zellmembran, ergab die Untersuchung einer 

 zweiten Apfelsorte, es waren absichtlich billige Kochäpfel, etwas fleckig, 

 ausgewählt worden. Sie wurden sorgfältig von den Schalen, Kernhaus 

 und den anormalen braunen Stellen befreit und zerrieben. Die Trocken- 

 substanz war 13-95 Prozent, bei 1-57 Prozent Asche der ersteren. Der 

 Pentosengehalt etwa gleich der der ersten Probe 7-84 Prozent, im übrigen 

 ergaben sich aber manche Unterschiede. Der Zellmembrangehalt war 

 wesentlich höher und betrug auf 100 g Trockensubstanz 17 • 09 Prozent 

 als organische Substanz gerechnet, letztere enthielt 21-2 Prozent Pen- 

 tosen = 18-72 Prozent Pentosane. Die proteinfreie Zellmembran betrug 

 15-49 Prozent. In absoluter Zahl enthielten die Zellmembranen also 

 3-62 g Pentosen = 3- 20 g Pentosan. Ob dieser höhere Gehalt an Zell- 

 membran mit dem Reifezustand zusammenhängt, oder ob er der min- 

 deren Beschaffenheit der Ware zu verdanken war, läßt sich nicht sagen. 



Von einem Teil der (lichtbraun aussehenden) Zellmembranen wurde 

 eine Zellulosebestimmung ausgeführt, welche pro 100 Teile organischer 

 Zellmembran 36-58 Prozent Reinzellulose lieferte, was, auf die ursprüng- 

 liche Trockensubstanz der Äpfel berechnet, 6-25 Prozent ausmacht. Im 

 Zellulosegehalt unterscheiden sich beide Apfelsorten also nicht. Die Zu- 

 sammensetzung für 100 Teile trockene Äpfel war also: 



1-57 Prozent Asche, 



98-43 



?5 



Organisches, 



7-84 



?! 



Gesamtpentosen, 



6-25 



i! 



asche- und pentosanfreie Zellulose, 



15-49 



?! 



asche- und proteinfreie Zellmembran mit 3-62 g 

 Pentosen = 3-20 g Pentosan, 



0-31 



?! 



N = 1-92 Prozent Protein, 



0-75 



! ! 



Rohfett. 



Daraus folgt für die Zusammensetzung der Reinzellmembran: 



I. Reihe 





II. Reihe vorsteh. Reihe ^ 



56-68 





40-35 Reinzellulose 



21-70 





20-66 Pentosan 



21-62 





38-99 Rest 



Annäherndes Mittel: 48-51 Zellulose, 

 21 .18 Pentosan, 

 30.31 Rest. 



