246 - Max Eubner: 



Birnen. 



Von weiteren Früchten habe ich dann die Birne untersucht, an sich 

 wird ein wesentlicher Unterschied im Aufbau zwischen Äpfeln und Birnen 

 nicht bestehen, wären nicht im letzteren Falle die steinigen Konkremente 

 vorhanden, die hauptsächlich um das Kernhaus herum liegen und als 

 holzartige Substanz angesehen werden. Im Hinblick auf diese Einlagerung 

 war es doch von Interesse, eine Untersuchung vorzunehmen, nur gelingt 

 es zum Teil wegen ihrer Kleinheit in keiner Weise, diese Steinzellen auch 

 nur annähernd quantitativ von den übrigen Bestandteilen zu trennen, 

 sie finden sich nachstehend den ,, Zellmembranen" zugeteilt. Bei den 

 vielen hundert Sorten von Birnen und dem Wechsel der Bedeutung des 

 Reifezustandes für die Zusammensetzung kann das nachfolgende Ergebnis 

 nur als ein Beispiel angesehen werden, das ungefähr die Richtung weist, 

 in welcher die wesentlichen Unterschiede gegenüber den Äpfeln zu suchen 

 sind. 



Die Menge der Trockensubstanz der einen Birnensorte betrug 15-87 Pro- 

 zent bei 2-11 Prozent Asche der Trockensubstanz, der Pentosengehalt 

 war außergew^öhnlich hoch, nämlich 12-30 Prozent der Trockensubstanz, 

 was erheblich über den Wert der Äpfel hinausgeht. Damit steht wohl 

 auch der erhebliche Zellulosegehalt in Zusammenhang, er war 9-44 Pro- 

 zent (organische) Zellulose, mit einem Gehalt von 24-2 Prozent Pen- 

 tosen =21-37 Prozent Pentosanen, woraus sich 7 -21 Prozent Reinzellu- 

 lose ergibt. 



Der Zellulosegehalt ist also nicht wesentlich von den Äpfeln ver- 

 schieden, das Auffällige war aber der enorme Gehalt an Pentosanen, welche 

 die Rohzellulose aufwies. Meist bewegt sich der Pentosengehalt inner- 

 halb einiger Prozente, bei keinem Nahrungsmittel habe ich aber diesen 

 enormen Gehalt an Pentosanen als ,,Verum"einigung" der Zellulose beob- 

 achtet. Es ist naheliegend, diese Pentosane als Bestandteile der Steinzellen 

 anzusehen, welche in dem Birnenfleisch so reichlich vorhanden sind. 



Dies wird auch durch die weiteren Analysen bestätigt. Der Gehalt 

 an aschefreier Zellmembran = 25-17 Prozent der Trockensubstanz ist sehr 

 bedeutend und übertrifft die Äpfel fast um das Doppelte. Es ist kaum 

 wahrscheinlich, daß das Parenchym der Birnen einen wesentlich anderen 

 Zellmembrangehalt haben wird, als jenes der Äpfel. Die Zusammensetzung 

 dieser Zellmembran ist ganz anders wie jene der Äpfel, sie enthielt die 

 enorme Menge von 37-72 Prozent Pentosen der Trockensubstanz =38-22 

 Prozent Pentosen der organischen Substanz = 33-75 Prozent Pentosane. 

 Die 25-17 g Zellmembran enthielt also 9-62 g Pentosen oder 8-49 Pento- 



