Über die Zusammensetzung einiger Obstarten. 247 



sane. Die Steinzellen werden vermutlich nicht nur aus Pentosanen be- 

 stehen, jedenfalls aber machen diese den größten Teil dieses Gebildes aus. 

 Die Differenzen im Zellmembrangehalt zwischen Birne und Apfel wird 

 zum erheblichen Teil durch diesen Unterschied im Pentosangehalt bedingt. 

 Die Zusammensetzung von 100 Teilen Birnen sind also 

 2-11 Prozent Asche, 

 97-89 ,, Organisches, 

 12-30 ,, Pentosen, 



7-21 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose, 

 24-35 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 9-62 g 

 Pentosen = 8-49 g Pentosan. 

 Die Zellmembran hat daher auch eine völlig abweichende Zusammen- 

 setzung, denn 100 Teile organisch liefern: 



29-61 Prozent asche- und pentosanfreie Zellulose, 

 34-86 ,, Pentosane, 

 35-53 ,, Rest. 

 Freilich darf man hier eigentlich nicht von Zellmembran sprechen, 

 ohne sich zu erinnern, daß die Steinzelleneinlagerung die hauptsächlichste 

 Ursache der Verschiedenheit darstellt. Soweit die tägliche Erfahrung lehrt, 

 gehen diese griesigen Massen unverdaut im Darm ab. Die Verteilung der 

 Pentosen verhält sich gegenüber den Äpfeln wesentlich different, denn 

 die Hauptmasse der Pentosen liegt hier in den Steinzellen und Zell- 

 membranen. 

 In 100 Teilen Birnen sind 12-309 Pentosen 



in der Zellmembran 9-62 = 78-21 Prozent 



im Saft und Best 2-68 



Die Birne kann wieder als schlagendes Beispiel dienen, daß der Ge- 

 halt an Zellulose nichts über die Mengen der Zellmembran aussagen kann; 

 einem geringen Gehalt an Zellulose entspricht eine große Menge offenbar 

 schwer verdaulicher anderer Produkte. Man darf wohl vermuten, daß 

 im Bereiche der oben untersuchten Obstsorten nur eine spezielle Unter- 

 suchung des Materiales ein entscheidendes Urteil über die Zusammen- 

 setzung abgeben kann. 



Ich verweise auch nochmals auf das über die Zellulose bei den Äpfeln 

 Gesagte. Die ursprünglich gleichartig gebaute Zellmembran wird späterhin 

 verändert, nur treten hier bei der Birne die Konkremente wesentlich in 

 den Vordergrund und verschieben mit ihrem reichen Pentosangehalt die 

 Zusammensetzung des Zellmembran-Konkrement- Gemisches zugunsten der 

 Pentosane. 



