248 Max Bubner: 



Die ganz aus dem Rahmen fallende Zusammensetzung der Birnen- 

 zellmembranen läßt es notwendig erscheinen, auch die Löslichkeit in Kali 

 zu prüfen. Die Stoffgemische der Birnenzellmembrane hat nach den 

 Analysenergebnissen manche Ähnlichkeit mit der Kleie. 



100 Teile enthalten 



bei der Kleie bei der Zellmembran 



29-47 Zellulose 28-64 Zellulose 



40-48 Pentosane 32-75 Pentosane 



30-05 Rest 37-61 Rest 



Morphologisch sind natürlich beide unvergleichbar, denn die Birnen- 

 zellmembran besteht aus dem Gemische der wirklichen Zellmembran und 

 den Steinzellen. Von der Birnenzellmembran war außerordentlich wenig 

 in Kali löslich. 



81-73 Prozent der aschefreien Substanz waren unlöslich, 

 18-27 „ löslich. 



Das Unlösliche enthielt 24-26 Prozent der organischen Substanz an 

 Pentosen, daher folgende Aufrechnung: 



100 Teile Zellmembran enthalten 32-75 Pentosen 



81-75 Teile Unlösliches bei 24-26 Proz. Pentosen 19-83 

 18-27 Gelöstes also 12-89 



Das Gemenge gelöster Substanzen enthält demnach 64-36 Prozent Pen- 

 tosen. Die letzteren sind also hier besonders leicht löslich, wie jene des 

 Birkenholzes oder jene der Kleie. Man wird nicht fehlgehen, wenn man die 

 reichliche Lösung der Pentosane auf den Vorrat an Pentosen bezieht, den 

 die Steinzellen darstellen. 



Zum Vergleich mit der eben untersuchten grünen Eßbirne wurde noch 

 eine feinere Sorte, die unter dem Namen Amorette verkauft wurde, unter- 

 sucht. Es war eine völlig reife, höchst saftige Birne. Da über die Ana- 

 lyse hier nichts weiter zu sagen ist, gebe ich gleich die Zusammensetzung 

 für 100 Teile Trockensubstanz (die frische hatte 12-59 Prozent Trocken- 

 substanz). 



0-87 Prozent Asche, 

 99-13 ,, Organisches, 

 12-40 ,, Gesamtpentosen, 

 6-79 ,, asche- und pentosefreie Zellulose, 

 19-22 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 7-00 g 



Pentosen = 6-79 g Pentosane, 

 0-26 „ N = 1 - 62 Prozent Protein. 



