Über die Zusammensetzung einiger Obstarten. 249 



Daraus ergibt sich für die asche- und proteinfreie Zellmembran: 



35-33 Prozent Zellulose, 

 32-68 ,, Pentosane, 

 31-99 „ Rest. 



Von den Pentosen waren 57-42 Prozent in der Zellmembran, 



Da in dieser feinen Sorte die Steinzellen wesentlich, wenigstens nach 

 dem Eindruck beim Essen beurteilt, zurücktreten, nimmt auch die Zell- 

 membran eine andere Zusammensetzung an. Die Zellulose tritt mehr 

 hervor. Im Verhältnis zu den Äpfeln ist der Unterschied immer noch groß, 

 was den Zellulosegehalt anlangt, als ungefähres Maß zwischen Äpfel und 

 Birnen mögen die Mittelwerte je aus den beiden Analysen gelten: 

 100 Teile Zellmembran enthalten: 





Apfel 



Birnen 



Zellulose 



48-51 



32-47 



Pentosane 



21-18 



33-77 



Rest 



30-31 



33-60 



Der naheliegende Gedanke, durch die Analyse der Birnenhaut den 

 Unterschied, der durch die Steinzellen bedingt ist, zum Ausdruck zu 

 bringen, ist praktisch unausführbar, da eine Schicht Steinzellen mit der 

 Oberhaut der Birne fest und untrennbar verwachsen ist. 



Die Zusammensetzung der Haselnußkerne. 



Im Anschluß an diese Untersuchungen wäre es notwendig gewesen, 

 die bei uns als Volksnahrung neben den Äpfeln und Birnen bedeutungs- 

 vollen Kirschen und Pflaumenarten heranzuziehen, da damit erst die 

 wichtigsten Obstarten besprochen wären; technisch war es mir unmög- 

 lich zur Zeit der Obsternte die Analysen so weit auszudehnen, als wünschens- 

 wert gewesen wäre. 



Unter den Früchten spielen eine Reihe von ölhaltigen Samen eine 

 gewisse Bolle, wennschon ihre Bedeutung für die Massenernährung nur 

 ungenau zu übersehen ist. Von den bei uns gegessenen Nußarten sind 

 die wichtigsten die Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Paranüsse. Sie 

 haben wegen des hohen Fettgehaltes einen beträchtlichen Nährwert. Auf 

 die Trockensubstanz berechnet, beträgt der Fettgehalt: 



Bei den Haselnüssen 67-3 % 



„ „ Walnüssen 63-00% 



„ „ Mandeln 56-67% 



,, ,, Paranüssen 71-87% 



