ÜBER DIE Zusammensetzung einiger Obstarten. 251 



3-4 Prozent Rohfaser, 

 2-7 ,, Asche. 

 Das von mir verwendete Material zeigt folgende Zusammensetzung: 

 In 100 Teilen Trockensubstanz der Haselnüsse sind enthalten: 

 2-57 Prozent Asche, 

 97-42 ,, Organisch, 



2-62 ,, Pentosen = 2-31 Prozent Pentosane, 

 2-02 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose, 

 6-38 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 1 • 77 g 



Pentose = 1 • 58 g Pehtosan, 

 3-11 „ N = 19-44 Protein, 

 65-72 ,, Fett. 

 Die Haselnüsse sind wie viele andere ölhaltige Samen sehr arm an 

 Asche. Auffallend gering ist auch der Gehalt an Pentosen, der hohe Fett- 

 gehalt des Materiales erschwert manche Analysen erheblich. Für manche 

 Fälle ist es besser, von der entfetteten Substanz bei der Analyse auszugehen. 

 Die Eiweißstoffe der Haselnuß lassen sich großenteils durch ver- 

 schiedene Reagenzien lösen, ich habe aber kein Reagens gefunden, das eine 

 starke Quellung hervorrufen würde. Bei einer orientierenden Untersuchung 

 fand ich, daß etwa 31 Prozent in 10 Prozent Kochsalzlösung aufnehmbar 

 sind, weit mehr löst sich in 5 Prozent Kalilösung (66 Prozent) und in 

 konzentriertem Harnstoff (62 Prozent), in letztem Falle wird das Material 

 ziemlich weich und durchscheinend. Durch Verdauung mit 2 Prozent 

 Sodalösung und Glyzerinextrakt des Pankreas löste sich der größte Teil 

 (87-6 Prozent). Es ist möglich, daß bei dem geringen Reste vielleicht das 

 Fett die Aufspaltung gehemmt hat. 



Die Menge der Zellmembran ist gering, nicht größer, eher geringer 

 als die Zellmembran im Vollkornbrot. Die Pentosen sind nicht restlos in 

 der Zellmembran enthalten, sondern nur 67-6 Prozent. Für die Zusammen- 

 setzung der Zellmembran ergibt sich in 100 Teilen: 



31-66 Zellulose, 

 24-46 Pentosen, 

 .43-88 Restsubstanzen. 



Führt man eine Aufrechnung der Analyse durch, so reduziert sich 

 die Menge der N-freien Extrakte auf ein paar Prozente. Freie Pentose 

 + Zellmembran + Protein + Fett geben 92-2 Teile organische Substanz, 

 während durch die Aschebestimmung 97 - 4 Teile festgestellt wurden, somit 

 könnte nur 5-2 Prozent noch unter die Gruppe der N-freien Extrakte 

 fallen. 



