252 Max Kubner: 



Die Zusammensetzung der Sclialen und Kerne einiger Früelite. 



Wie außerordentlich wertvoll Kerne sein können, dafür gibt die Zu- 

 sammensetzung der Haselnüsse ein treffendes Beispiel; nicht überall, wo 

 sich auch solch wertvoller Kerngehalt findet, ist er für uns praktisch zu- 

 gängig. Bei vielen der gebräuchlichsten Obstarten gelten erfahrungs- 

 gemäß die Kerne nicht als Nährmaterial, werden daher meist gar nicht 

 mit gegessen, zumal größere Kerne im Darm gefährlich werden können. 

 Bei Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kirschen und ähnlichen werden die 

 Kerne meist gar nicht verzehrt, ebensowenig wird man Apfelsinen, Zitronen 

 und Mandarinenkerne essen. Sobald aber die Kerne klein sind, wie bei 

 Erdbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren usw. fällt die Möglichkeit der 

 Abscheidung durch die Zunge weg, sie gelangen dann in den Darm und 

 werden, wie die tägliche Beobachtung lehrt, wieder ausgeschieden. Wenn 

 solche Kerne in ihrem Innern auch nährende Bestandteile enthalten, so 

 hindert doch die derbe Umhüllung die Möglichkeit der Verdaulichkeit. 

 Nähere Untersuchungen über dieses Material anzustellen, schien mir vor- 

 läufig ohne besondere Bedeutung. 



Während viele dieser Kerne nach Öffnung der harten oder leder- 

 artigen Schale doch genießbare Teile einschließen, die reich an Eiweiß 

 und Fett sind, besteht bei anderen der Kern aus einem hornartig ver- 

 härteten Material, aus Kohlehydraten, die bei der Keimung wieder auf- 

 gelöst werden. 



Dattelkerne. 



Es hat im Zusammenhang mit anderen Fragen Interesse einige solcher 

 harten Kerne in ihrer Zusammensetzung kennen zu lernen. Untersucht 

 habe ich Dattelkerne. Für letztere findet sich bei König (Bd. II, S. 959) 

 eine Analyse angegeben. Die untersuchte Probe enthielt 7- 7 g Wasser. 

 Auf 100 Teile Trockensubstanz kommen: 



5-53 g Protein, 

 9-70 „ Fett, 



57-50 „ N-freie Extrakte, 

 26-07 „ Eohfaser, 

 1-13 ,, Asche. 



Als Ausgangsmaterial benutzte ich Dattelkerne, welche sorgfältig vom 

 Keim und der Oberhaut befreit waren, sie wurden dann getrocknet und 

 zu einem Pulver, das rotbraune Farbe hatte, zerkleinert. Das Material 

 wurde in der schon mehrfach geschilderten Weise analysiert. Das Ergebnis 

 enthält folgende Tabelle: 



