Über die Zusammensetzung einiger Obstarten. 253 



In 100 Teilen Trockensubstanz der Dattelkerne ist enthalten: 



1-0 Asche, 

 99-0 Organisches, 



5-92 Pentosen = 5 • 22 Prozent Pentosane, 

 49-23 asche- und pentosanfreie Zellulose, 

 68-63 asche- und proteinfreie Zellmembran mit 2-21 Pentosen 

 = 1-96 Pentosan, 



1-77 N = 11-05 Prozent Protein, 



7-90 Fett. 



100 Teile Zellmembran enthalten: 



71-73 g Zellulose, 

 2-85 ,, Pentosan, 

 25-42 „ Rest. 



Zunächst fällt hier die enorme Aschearmut des Kernes auf. Die 

 Pflanzen bedürfen also zur Härtung von Gewebsbestandteilen keiner Mine- 

 ralien, so etwa, wie Kalk und Magnesia, auch Kieselsäure von Tieren, zur 

 Bildung von Gerüstsubstanzen verwendet wird; die Menge der Zellulose 

 ist sehr bedeutend. Bei ihrer Darstellung wurde bemerkt, daß nach der 

 Behandlung mit chlorsaurem Kali und Salzsäure und dem Auswaschen 

 mit Wasser die Masse bei Berührung mit der Luft gelbbraun wurde, worauf 

 sich diese Substanz im Wasser auflöste. Der Pentosegehalt ist ziemlich 

 gering. Die Menge der Zellmembran beträgt 68-6 Prozent, d.h. weniger, 

 als man nach dem hohen Zellulosegehalt erwarten sollte. In der Zell- 

 membran sind aber nur 37-3 Prozent der Gesamtpentosen enthalten. Dies 

 dürfte mit folgender Erscheinung zusammenhängen. Wenn man die Dattel- 

 kerrie vollkommen entfettet, so löst destilliertes Wasser einen erheblichen 

 Anteil mit brauner Farbe auf, die Lösung gibt Trommers und Pentose- 

 reaktion. Fett oder wachsartige Substanzen scheinen unter natürlichen 

 Verhältnissen die Auflösung dieser Körper zu hindern. Weitere Unter- 

 suchungen wurden unmöglich gemacht, da plötzlich weiteres Material nicht 

 erhältlich war. Die Zusammensetzung der Zellmembran zeichnet sich also 

 durch hohe Zellulose und äußerst geringen Pentosangehalt aus. Berechnet 

 man sämtliche näher bestimmten Substanzen zusammen, so erhält man: 



68-63 g Zellmembran, 

 11-05 ,, Protein, 



7-90 „ Fett, 



5-71 ,, Pentosen (exkl. des Pentosan der Zellmembran), 

 -93-29 g 



