254 Max Rubner: 



Gefunden wurde 99 • g organische Substanz 

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also treffen 5-7 g etwa auf N-freie Extrakte, vorausgesetzt, daß 



nicht auch Substanzen vorkommen, welche einer anderen Nährstoff- 

 gruppe zugehören. Die Menge der N-freien Extrakte ist also statt wie 

 bisher mit 57 "5 Prozent der Dattelkerne nur mit 5-7 Prozent anzunehmen. 



Kaffeebohnen. 



Die Kaffeebohnen sind die Samenkerne des Kaffeebaumes, sie haben 

 frisch Ähnlichkeit mit unserer Kirsche und sind fleischig. Im Innern liegen 

 die abgeplatteten Kerne, die Hauptmasse besteht aus Nährgewebe (Endo- 

 sperm). 



Im rohen Kaffee sind 2-53 Prozent Proteinstoffe. ^ Der Fettgehalt 

 schwankt zwischen 12 bis 15 Prozent. Nach E. Schulze und MaxwelP 

 enthalten die Kaffeebohnen die Anhydride verschiedener Zuckerarten, 

 wie Galaktan, Mannan, Pentosan. Der mit Alkohol ausgezogene Rückstand 

 der Kaffeebohnen hat 6-7 Prozent Pentosan. Warnier gibt für rohen 

 Kaffee 5-08 Prozent, für gebrannten 2-8 Prozent Pentosan an. Vom Kaffee 

 gelangt nur ausnahmsweise und selten ein Teil des Bohnenmateriales in 

 den Darm, doch ist da, wo die Kaffeemaschine sich noch nicht eingebürgert 

 hat, mit dem Verschlucken von Kaffeesatz wohl zu rechnen; soweit man 

 es durch Untersuchung des Kotes beurteilen kann, scheinen die Kaffee- 

 teilchen umesorbiert den Darm zu verlassen. Ich habe rohen Kaffee fein 

 gepulvert mit sehr großen Mengen lauen, dann heißem Wasser erschöpft, 

 dann mit Alkohol ausgekocht, hierauf mit Äther, dann 24 Stunden mit 

 Chloralhydrat stehen lassen, dann 1 Stunde ausgekocht, mit Chloralhydrat 

 gewaschen, dann nochmals mit Alkohol und Äther ausgekocht. Das Pro- 

 tein war nicht zu entfernen gewesen, auf asche- und proteinfreie Substanz 

 gerechnet, enthält die Zellmembran des Kaffees in 100 Teilen 

 45-15 Prozent Reinzellulose, 

 6-59 ,, Pentosan, 

 48-26 ,, Restsubstanz. 



Wie bei den Dattelkernen ist der Pentosangehalt gering, aber der 

 Zellulosegehalt viel geringer als bei ersteren. 



Die Schalen der fleischigen Früchte werden von vielen Personen mit 

 verzehrt, in der Meinung, daß sie damit einen sehr wesentlichen, der Ge- 

 sundheit förderlichen Teil des Obstes aufnehmen. Das Mitgenießen der 



1 König, Bd. II. S. 1075. 



2 Zeitschrift für physiol. Chemie. Bd. XIV. S. 257. 



