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Die „Natur" der Zellmembranen, soweit die chemische Zusammen- 

 setzung in Betracht kommt, gibt also keinen Anlaß, eine spezifische Be- 

 sonderheit im biologischen Verhalten anzunehmen, freilich bedeutet der 

 chemische Aufbau noch nicht, daß auch die morphologischen Verhält- 

 nisse bei allen Zellmembranen gleicher Zusammensetzung dieselben sein 

 werden und von ihnen ist gewiß das Resorptionsvermögen mit abhängig, 

 daher bleibt vorläufig die Notwendigkeit des direkten Experimentes unab- 

 weislich. 



Der einzige einwandfreie Versuch, bei welchem die Zelluloseausschei- 

 dung nach Salatfütterung untersucht wurde, ist der von Knieriem aus- 

 geführte^, der aber eine Resorption von 25-32 Prozent und einen Verlust 

 von 74-68 Prozent ergab, was nach den bereits von mir vorgelegten Er- 

 gebnissen gar nichts Absonderliches wäre, da selbst bei Birkenholz in 

 meinen Versuchen eine noch günstigere Ausnutzung erzielt wurde. 



Bei der Beurteilung der Verdaulichkeit der Gemüse spielen zweifellos 

 beim Mangel an wirklichen Tatsachen die Meinungen und populären An- 

 schauungen noch eine große Rolle. Die letzteren sind besonders trügerisch, 

 wo der Laie ohne Kenntnis des wahren Gehaltes der Speisen an Nahrungs- 

 stoffen sein Urteil über die Ausscheidungen fällt, da wird selbstverständ- 

 lich der Spinat bei dem großen Wassergehalt der genossenen Speise und 

 der feineren Verarbeitung nie Anlaß zu einer Belastung des Darmes über- 

 haupt geben. Man darf nicht vergessen, daß die Verdaulichkeit auch von 

 der Zerkleinerung beim Essen oder bei der Zubereitung bis zu einem ge- 

 wissen Grade wenigstens abhängig ist, in dieser Hinsicht liaben die blätte- 

 rigen Teile natürlich viel vor den Stengeln und Knollen voraus, denn das 

 Blatt ist seiner Natur nach ein morphologisches Gebilde, das vor allem 

 wenig Dicke und Zusammenhang besitzt und schon deshalb leicht in 

 Stücke zerlegt wird, die der Verdauung keine oder doch weniger Hinder- 

 nisse bereiten und für sie eine bessere Angriffsfläche bieten, als andere 

 massigere und fleischigere Gebilde. 



Als Nahrungsmittel ist von dem Spinat dessen hoher Gehalt an Protein 

 bemerkenswert, der aber auch vom Rosenkohl erreicht werden kann. Die 

 Frage der N-Resorption gehört freilich nicht in den Rahmen der nach- 

 folgenden Untersuchung, steht aber doch in einigem Zusammenhang. 



Demi großen Reichtum des Spinates an Protein steht als weniger 

 günstig eine bei Untersuchung der Zellmembranen gemachte Beobachtung 

 gegenüber. Alle, auf verschiedene Art und recht zahlreich hergestellten 

 Zellmembranen aus Spinat konnten niemals eiweißfrei gewonnen werden, 



1 Z&itsehrift für Biologie. 1885. Bd. XXI. S. 73. 



