Die Yerdauliclikeit der HaselnußkerDe. 



Von 

 Max Rubner. 



I. 



Die Nüsse beanspruchen als Nahrungsmittel quantitativ betrachtet 

 gegenwärtig kaum hervorragende Bedeutung, man schätzt sie im allge- 

 meinen als gelegentliche Zugabe zur Mahlzeit. In der diätetischen Lite- 

 ratur findet man anfangs des 19, Jahrhunderts von den Walnüssen be- 

 tont, daß sie nur in frischem Zustand, solange sich der eigentliche Kern 

 von den deckenden Häutchen entfernen läßt, in mäßigen Mengen, gut 

 bekömmlich, aber später, wenn sie austrocknen und die Haut mit verzehrt 

 werden muß, Verdauungsbeschwerden machten. Den Haselnüssen hat 

 man nach der älteren Literatur wenig Bedeutung geschenkt, sie galten 

 als schwer verdaulich, sollten namentlich auch Heiserkeit erzeugen können. 

 Neben dem Genüsse der Kerne selbst kamen im vorigen Jahrhundert 

 statt der Mandelmilch, auch die ähnlich bereitete Nußmilch zur Verwen- 

 dung. Als die rein diätetische Betrachtung der Nahrungsmittel mehr in 

 Vergessenheit geriet, trat an ihre Stelle die Würdigung ihres Nährwertes 

 auf Grund ihrer Zusammensetzung, als Eiweiß- und Fetträger. Es ist 

 aber nie recht klar gestellt worden, wie es in dieser Hinsicht wirklich steht. 



Denn über die Verdaulichkeit der Nüsse ist näheres nicht bekannt; 

 was man über ihre Bedeutung als Nährmaterial sagt, ist nur aus dem Er- 

 gebnis der Analysen abgeleitet, die allgemein bekannt sind. Wer die Nüsse 

 zu allen sonstigen Nahrungsmitteln hinzu ißt, kann natürlich ein Urteil 

 über ihre Bedeutung nicht gewinnen. Im Hinblick auf die Verdaulichkeit 

 beurteilt man sie wie ich glaube, im allgemeinen als ungünstig, dazu geben 

 manche Beobachtungen Anlaß. Wer die Abgänge nach Genuß von Nüssen 

 durchsucht, wird stets mehr oder minder reichlich solche Nußteilchen finden, 

 es sind aber immer größere Partikelchen, welche dem Kauakt entgangen 

 sind, wie man auch namentlich Teile gerösteter Mandeln mitunter finden 

 kann. Diese praktische Beobachtung sagt aber, wie ich mich bei anderen 



