Max Rubner: Die Verdaulichkeit der Haselnusskerne. 273 



Nahrungsmitteln überzeugt habe, nichts über die Größe der Resorptions- 

 vorgänge aus. Unresorbierte Teilchen findet man dann häufig, wenn 

 Nahrungsteile bei der Zubereitung ausgetrocknet waren und sich mit 

 Fett durchtränkt haben, sie bleiben, weil für die Verdauungssäfte un- 

 durchdringlich, größtenteils auch unverdaut. Nüsse sind schwer voll- 

 kommen zu zerkauen, sie quellen nicht im Munde und wollen also rein 

 mechanisch bearbeitet sein. Dazu fehlt es gewöhnlich an Zeit oder an Lust. 

 Ähnliche Argumente gegen den Nährwert der Nüsse sind mehrfach er- 

 hoben worden, entscheidend bleibt stets das direkte Experiment. Ich habe 

 daher am Hunde frisch entkernte Haselnüsse neben Fleisch verfüttert, 

 dieselben Nüsse, deren Analyse in einer früheren Abhandlung mitgeteilt 

 wurde und die ich hier wiederhole. 



In 100 Teilen Trockensubstanz der Haselnüsse sind vorhanden: 



2-57 g Asche, 

 97-42 ,, Organisches, 



2-62 ,, Pentosen = 2-31 Pentosane, 



2-02 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose, 



6*38 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 1-77 g 

 Pentosen = 1-58 g Pentosane, 



3-11 „ N = 19-44 g Protein, 

 65-72 „ Fett. 



In dem 3tägigen Versuch erhielt der Hund täglich 110 g frische 

 Haselnüsse, deren Gehalt an Bestandteilen die Tabelle angibt. Der Hund 

 ertrug die Fütterung der fein zermahlenen Haselnüsse tadellos, der Kot 

 war fest und hart. Die Ausscheidungen waren angehalten, der Stuhl ganz 

 trocken, eine Mehrung der Ausscheidungen war nicht wahrzunehmen. 

 Der Kot war gelbbraun, nicht schwarz wie der normale Fleischkot. Die 

 Untersuchungsergebnisse enthält nachstehende Tabelle. 



In 110 g frischen Nüssen ist enthalten 80-8 g Trockensubstanz. Pro 

 Tag wurde aufgenommen: 



2-08 g Asche, 

 78-72 ,, Organisches, 



2-12 ,, Pentosen = 1-87 g Pentosane, 



1-62 ,, Reinzellulose, 



5-15 ,, Reinzellmembran mit l-43g Pentosen und l-26g 

 Pentosane, 



2-51 „ N = 15-68 g Protein, 

 53-10 „ Fett. 



Archiv f. A. u. Ph. 1915. Physiol. Abtlg. 18 



