288 Max Rubner: 



lufttrockenö Substanz mit 92-5 Prozent Trockensubstanz, sie besaßen 

 also als Handelsware nur 39 Prozent Trockensubstanz, was sehr wenig 

 ist. Frische Steinpilze enthalten nach König, Bd. II, S. 944 (Mittel aus 

 vier Proben): 



12-87 g Trockensubstanz, 

 5-39 Prozent Protein, 



3-4 



Fett, 



0-43 



, Mannit, 



2-292 



, Glukose, 



2-60 



, N-freie Extrakte, 



1-01 



,, Rohfaser, 



0-95 



, Asche, 



auf Trockensubstanz berechnet, trifft sonach: 



41-88 Prozent Protein, 



3-11 



Fett, 



21-1 



, Mannit und Glukose, 



20-2 



, N-freie Extrakte, 



7-85 



, Rohfaser, 



7-38 , 



, Asche. 



Von dem Proteinstickstoff stammt nur 63 bis 81 Prozent aus Eiweiß, 

 das Fett enthält 56 Prozent freie Fettsäuren. Neben Mannit kommt auch 

 Trehalose vor, die beim Trocknen in ersteren übergeht. Auch Inulin soll 

 vorhanden sein, die Pentosen betragen etwa 0-17 Prozent. 



Was meine Untersuchungen anlangt, so war namentlich die Dar- 

 stellung der Zellmembran schwierig, da sie ein sehr lockeres Gewirre, das 

 gerne am Filter haftet, darstellt. Beim Ausziehen mit Wasser erhält man 

 eine braunschwarze Flüssigkeit, schließlich nach Anwendung aller Ex- 

 traktionsmittel bleibt eine grauflockige Masse zurück. Bei der Zellulose- 

 darstellung findet erhebliches Dunkelwerden der Flüssigkeit bei der Ein- 

 wirkung von Ammoniak statt. 



Die Zusammensetzung von 100 g Trockensubstanz ergab folgendes : 

 7-94 Prozent Asche, 



,, Organisches, 



,, Pentosen = 2-21 Prozent Pentosane, 

 ,, asche- und pentosanfreie Zellulose, 

 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran mit 

 0-4 g Pentose = 0-36g Pentosane, 

 N = 30-41 Prozent Protein, 

 Fett. 



92-06 



2-51 



7-26 



12-13 



4-86 



4-05 



