Die Zusammensetzung der Steinpilze und ihre Verdaulichkeit. 289 



Von diesen Ergebnissen ist zunächst der geringe Gehalt an Pentosen 

 bemerkenswert, freilich so gering wie oben nach König angegeben, fand 

 ich ihn nicht, denn 0-17 Prozent der frischen Substanz müßten immerhin 

 etwa 1 Prozent der Trockensubstanz geben, meine Werte sind über doppelt 

 so hoch. 



Ein kaum zu überwindendes Hindernis für die Bestimmung der 

 Zellulose und der Zellmembran liegt in dem Vorkommen von Chitin, das 

 in feinen Fäden im Gewebe eingelagert ist. Chitin stört bei der Zellulose- 

 bestimmung, weil es durch die angewendeten Reagenzien nicht völlig auf- 

 gelöst wird. 



Ich habe 8* 99 g trockene Chitinmasse hergestellt aus Hummerschalen 

 durch Ausziehen mit CIH, Alkohol, Äther mit chlor saurem Kali und Salz- 

 säure und mit Ammoniak behandelt, wobei 65-06 Prozent einer schnee- 

 weißen pulverigen Substanz übrig blieben, die einen N- Gehalt von '6 -7 Pro- 

 zent aufwies. Es ist also rund ^s gelöst worden. 



Wenn auch diese Chitinfäden nicht reichlich vorkommen, so ist es 

 doch möglich, daß der Zellulosegehalt etwas zu hoch gefunden wird, doch 

 bleibt noch zu bedenken, daß möglicherweise die feinen Pilz-Chitinfäden 

 leichter vom Chlorat angegriffen werden, als meine Chitinprobe, die im 

 Mörser gepulvert, immerhin an Feinheit der Zerteilung unvollkommen war. 

 Dieselben Bedenken wie für die Zellulosebestimmung gelten auch für die 

 Zellmembrandarstellung, doch wie ich wiederholen möchte, man darf den 

 Einfluß des Chitins sicher nicht sehr hoch anschlagen. 



In 100 Teilen Zellmembran sind demnach: 



57-19 Prozent Zellulose, 

 4-51 ,, Pentosan, 

 38-30 „ Rest. 



Die Zellmembran scheint demnach sehr zellulosereich zu sein, was 

 übrigen'^ bei dem geringen Gehalt an Pentosen fast im voraus erwartet 

 werden durfte. Von den Pentosen ist nur ein recht kleiner Teil in der 

 Zellmembran nachweisbar gewesen, rund ^/g, während sonst häufig die 

 Hauptmasse der Pentosen in diesen vorhanden ist. Im ganzen genommen 

 ist die Pilzmasse trotz ihrer lederartigen Beschaffenheit mäßig reich an 

 Zellmembran, der Proteinstickstoff haftet sehr fest in den Zellen, so daß 

 ein erheblicher Teil nicht zu entfernen war. Die ledera^tige Beschaffenheit 

 der Pilze muß offenbar durch die eigentümliche morphologische Anordnung 

 der Bestandteile der Zellmembran zustande kommen. Anderes pflanzliches 

 Material von gleichem Zellmembrangehalt war, was die Zähigkeit und den 

 Widerstand beim Kauen anlangt, oft recht zart und leicht zu zerkleinern. 



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