292 Max Rubnek: 



Das ist ein sehr erheblicher Verlust; die unverdaut abgehenden Pilz- 

 bestandteile drücken auch die Verbrennungswärme des Kotes herunter. 

 Sie sollten nach meinen Bestimmungen pro 1 g organisch 6 • 284 Kai, be- 

 tragen, wenn es reiner Fleischkot wäre, hier aber fand sich nur 4-389 kg-cal. 

 pro 1 g organisch. 



Was die Resorption der N- Substanzen anlangt, so ergibt die einfache 

 Aufrechnung folgendes : 



Entleert wurden pro Tag 2-20 g N 



bei reiner Fleischfütterung wird abgegeben . . . 1-09 ,, ,, 



somit Überschuß im Kot 1-11 g N 



welcher durch die Zufuhr der Pilze bedingt ist. Das macht in Prozenten 



35*35 Prozent 

 aus = Verlust bei der Ausnützung. 



Der N- Verlust ist also fast genau so groß wie der Gesamtenergieverlust. 



Salt et hat einen Verlust der Trockensubstanz von 19 Prozent und 

 des N von 25-7 Prozent gefunden; es könnte ja möglich sein, daß in der Tat 

 zwischen einzelnen Ernten der Steinpilze solche Unterschiede vorkommen 

 oder daß meine getrockneten Pilze etwas schwerer resorbierbar waren als 

 das frischere Material Saltets. Ich glaube aber, richtiger noch wird der 

 Unterschied durch die Methodik der Untersuchung erklärt. Bei Salt et 

 blieb als Kotrest nach seiner Bestimmungsmethode nur fettfreie Substanz 

 zurück, während das Fett der Pilze nicht gut resorbierbar ist und nament- 

 lich bei der kalorimetrischen Messung, die allein einwandfreie Resultate 

 gibt, stark ins Gewicht fällt. Unter diesen Gesichtspunkten betrachtet, 

 klären sich die Unterschiede also auf. 



Ein Grund, warum der N verhältnismäßig schwer ausgenützt wird, 

 liegt darin, wie ich schon erwähnt habe, daß das Protein in den Zellmem- 

 branen zum Teil ganz fest eingeschlossen ist, diesen Teil kann ich nach 

 meinen Analysen berechnen. Es ergab sich, daß in den isolierten Zell- 

 membranen pro Tag immer noch 1 • 09 g N enthalten war, das ist fast 

 genau so viel, wie in dem Kote nach Pilzfütterung überhaupt an N mehr 

 als an dem Fleischtage ausgeschieden worden ist. Die Unverdaulichkeit 

 hängt also hier ähnlich wie bei der Kleie mit dem Einschluß wertvoller 

 Nahrungsbestandteile in unverdaulicher Zellhülle zusammen. 



III. 



Unser Interesse konzentriert sich weiter auf das Verhalten der Zell- 

 membran und der Zellulose selbst. Es betrug der Verlust: 



