JAM 9 1924 



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Anhäufung von Fett in Pflanzenzellen, speziell Hefe. 



Von 

 Dr. Th. Bokorny. 



Mikrochemisclier Befund bei Hefe; Chemie und Physiologie 



des Hefefettes. 



Da der Fettgehalt der Hefe jetzt viel diskutiert wird, sei zunächst 

 von den Hefezellen die Kede. 



Das Fett findet sich zum Teil in den Vakuol-Fett-Eiweißkörpern, 

 die von Will auch geradezu Ölkörper genannt werden, vor. 



Sie färben sich mit Jod gelb wie das Plasma, mit Über osmiumsäure 

 braunschwarz. 



Henneberg nimmt aber an, daß sie nur bisweilen einen Oleingehalt 

 besitzen, oder daß sie sich mit anderen auf Osmiumzusatz braunfärbenden 

 Vakuoleinschlüssen vereinigen können. ^ 



Diese Gebilde sind runde, in der Vakuole hin und her schwingende 

 Körper mit mäßig starkem Lichtbrechungsvermögen, die für manche 

 Heferassen (z. B. Weißbierhefe) sehr charakteristisch sind. 



H. unterscheidet zwischen typischen Vakuolkörpern (diese sollen 

 Fermente wie die Zymase enthalten) und Vakuolfettkörpern; beide liegen 

 oft dicht nebeneinander. 



Die Vakuolfettkörper sind rund oder rundlich, von starker Licht- 

 brechung, bisweilen beweglich (in sog. Molekularbewegung begriffen), 

 nach Methylenblaulösungzusatz ungefärbt, dagegen nach Zusatz von 

 Sudan oder Alkana rot gefärbt. 



,,Wie die Versuche zeigen, ist das Fett manchmal zum größten Teile 

 zunächst im Zelleiweiß in sehr feiner Verteilung (,Lösung') vorhanden. 

 Bei langsamem Absterben (z. B. durch sehr dünnen Formaldehyd) wird 

 es (wie auch zuweilen das Glykogen) aus dem Plasma in die Vakuole als 



1 BaU. Zentralhl. 26. Febr. 1916. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1915. Physiol. Abtlg. 20 



