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Tropfen eingepreßt, die einzelnen Massen fließen dann nicht selten zu 

 einem größeren Tropfen zusammen." 



Nach H. Will^ sollen die Fettropfen in den Dauerzellen der Hefe 

 nicht homogene Öltropfen sein, sondern ein Eiweißgerüst besitzen. 



Kräftig vegetierende und alternde Hefe ist meist ziemlich reich an 

 Fett, das häufig, aber nicht immer, in Form von Tropfen im Zytoplasma 

 liegt. 



Der Fettgehalt beträgt in lebhaft wachsender Hefe etwa 2 bis 5 Pro- 

 zent der Trockensubstanz. 



Bei alten Hefen kann der Fettgehalt beträchtlich höhere Werte er- 

 reichen; er steigt nicht selten auf 10 bis 13 Prozent, in 15 Jahre lang in 

 Bier aufbewahrter Hefe fand man in einem Falle den Fettgehalt auf 

 52 Prozent angestiegen. Hungernde Hefen findet man stets ärmer an 

 Fett, ebenso verringert sich der Fettgehalt der Hefezellen, wenn sie 

 sprossen.^ 



,,Das Hefefett war man geneigt, als nicht wieder im Stoffwechsel 

 verwertbares Sekret zu betrachten. 



Allerdings vermögen mit wenigen Ausnahmen die verschiedensten 

 Sacharomycesarten Fett des Nährsubstrates nicht auszunutzen. 



Nur eine von van Tieghem mit dem Namen Sacharomyces olei be- 

 legte Art vermochte auf Fettnährböden zu gedeihen und später isolierte 

 Kogers eine fettspaltende Torulahefe aus Büchsenbutter, bei der die Fähig- 

 keit, Fett zu zerlegen, allerdings nur in geringem Grade entwickelt war. 



Es liegt aber auf der Hand, daß die Untauglichkeit der Hefe zur 

 Fettresorption aus einem Substrat nicht beweisen kann, daß das in der 

 Hefezelle selbst gebildete Fett ein im Stoffwechsel nicht wieder verwert- 

 bares Sekret darstelle. 



Das fettspaltende Enzym der Hefe könnte ja genau wie die Zymase 

 ein Endoenzym sein, welches zwar nicht außerhalb der Zelle zu arbeiten 

 vermag, weil es nicht exosmieren kann, wohl aber in derselben. 



Darüber können natürlich nur kontinuierliche Beobachtungen an 

 derselben Hefezelle, z. B. beim Sprossen oder bei der Sporulation, Auf- 

 schluß geben. "^ 



Inzwischen ist das Vorkommen von Lipasen in Hefen von Laxa 

 nachgewiesen worden. 



1 Ztschr. allg. Brauwesen. 1985. Nr. 27, 28. Zentralbl. f. Bakt. 11. 1895. 

 Bd. II. S. 760. 



2 Kohl, Hefepilze. S. 41. 

 ^ Kohl, a. a. O. 



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