Anhäufung von Fett in Pflanzenzellen. 307 



Doch ist über ihre Wirksamkeit nichts Näheres bekannt geworden. 



Jedenfalls sind sie am Verbrauch und an der Speicherung von Fett 

 beteiligt. 



Im Hefepreßsaft scheinen die Lipasen die Gärwirkung dadurch 

 ungünstig zu beeinflussen, daß sie das Co-Enzym spalten und dadurch 

 unwirksam machen. 



Über die chemische Zusammensetzung des Hefefettes ist bekannt 

 geworden, daß dasselbe zum Teil aus freien Fettsäuren, zum Teil aus 

 JSfeutralfett besteht. 



Unter den freien Fettsäuren wurde Stearin- und Palmitinsäure ge- 

 funden, also die gewöhnlichen Bestandteile der Pflanzenfette. 



Nach Hins b er g und Joos^ kommen auch zwei Säuren der Öl- 

 säurereihe vor, C12H22O2 und C18H34O2. 



Buttersäure wurde in kleiner Menge im Hefefett nachgewiesen. 



Ferner wurde in der Hefe ein Lezithin von Hoppe- Seyler nach- 

 gewiesen. ^ 



Dasselbe wurde 1903 von Sellmayr untersucht und als Dipalmityl- 

 cholinletizhin bezeichnet : 



Glyzerinrest ' 



CHg.O.OCjgHg^ 



CH.O.OC^eHsx 



Fettsäurereste 



Cholinrest 



CH2— 



HO. PO, 



C^H^.O 



N=(CH3)3 



I 



OH 



l- Phosphorsäurerest 



Nach Koch^ steht das Hefelezithin dem Kephalin aus dem Gehirn 

 nahe. 



Auch cholesterinähnliche Körper sind da (Phytosterine) ; sie sollen 

 Bestandteile der Plasmahaut sein. 



Für das Phytosterin der Hefe wird die Zusammensetzung C26H44O 

 angegeben, während das Cholesterin im Tierkörper die Formel C27H46O 

 .besitzt. 

 m Auf das Vorkommen dieser Körperklasse in der Hefe haben zuerst 



l^aegeli und Loew aufmerksam gemacht. 



1 H. Bd. XXXVIII. S. 1. 



^ ^ 2 Hoppe- Seyler, Med.-chem. Unters. Heft 1. S. 142." 



y ^ H. Bd. XXXVII. S. 188. 



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