308 Th. Bokorny: 



Das Gesamtfett der Hefe wird durch Extraktion der völlig getrock- 

 neten Hefe mit Äther und Eindunsten der Lösung bestimmt. 



Mikrochemisch weist man das Hefefett durch Überosmiumsäure 



nach, welche, als Iprozentige wäßrige Lösung auf die Hefezellen einwirkend, 



die Fettröpfchen als braune oder schwarze Pünktchen sichtbar macht. 



Das Lezithin freilich ist gleichmäßig im Plasma verteilt, so daß dann 



das ganze Plasma mit Überosmiumsäure eine dunkle Farbe annimmt. 



Oder man wendet Sudan III (Amidoazobenzolazo-|ö-naphthol) an, 

 und zwar in alkoholischer Lösung; es ist eine rot gefärbte Lösung. 



Die Fettröpfchen nehmen dabei eine gelbrote bis rote Farbe an, 

 bevor sie sich zu größeren Tropfen vereinigen. 



Als physiologische Bedingungen für die Fettbildung in der 

 Hefezelle gelten gute Ei-nährung und lebhafte Sauerstoffatmung, ferner 

 geringes Wachstum. 



Als äußere Bedingungen werden genannt: Luftzutritt (um die 

 Sauerstoffatmung zu ermöglichen) und erhöhte Temperatur (nicht unter 

 15° C), 



Die Fettbildung in alternder Hefe und unter ungünstigen Ernährungs- 

 verhältnissen, die immer lange Zeit beansprucht (siehe später), sei hier 

 zunächst nicht mitgerechnet. 



Um den genanntem Bedingungen Rechnung zu tagen, wurden fol- 

 gende Versuche aufgestellt: 



Versuch. 1. 

 Hefe (Brauerei-Preß-) von 30 Proz. Trockensubstanz . 10 g 



Rohrzucker 10 g 



Pepton 5 g 



Monokaliphosphat 0-lg 



Magnesiumsulfat 0-01 g 



Calciumchlorid • Ol g 



Wasser wurde nicht zugesetzt. i, 



Die Substanzen wurden zusamniengerieben, wodurch, eine breiige Mass.e 

 entstand, welche die löslichen Substanzen in der .Hefefeuchtigkeit gelöst 

 enthielt. 



Bei einem Wassergehalt der Hefe von 70 Prozent befand sich der Rohr- 

 zucker in 62-5 prozentiger Lösung, das Pepton in 45-5 prozentiger, das 

 Monokaliphosphat in etwa 1 • 60 prozentiger, das Magnesiumsulfat in 0-16 pro- 

 zentiger, das Calciumchlorid in 0- 16 prozentiger Lösung. 



Das ist eine hohe Konzentration der Nährstoffe! 



Biinen einer Stunde war Gasblasenbildung und Gärungsgeruch zu be- 

 merken. 



Nach 5 tägigem Stehen im gut geheizten Zimmer sah sich die 

 Masse noch ungefähr ebenso an wie ursprünglich. 



