Anhäufung von Fett in Pflanzenzellen. 309 



Dieselbe war während dieser Zeit reichlich mit Luft in Berührung gewesen, 

 denn die breiige Masse bedeckte nur den Boden des etwa 350 ccm fassenden 

 bedeckten Gefäßes. 



Die eintretende Gärung bewies mir, daß die Zymase noch arbeitete, 

 freilich langsamer, was begreiflich ist (konzentrierte Zuckerlösung schadet 

 der Zymase). 



An dem Fehlen der Sproßverbände unter dem Mikroskop ersah ich, 

 daß eine Vermehrung der Hefe nicht stattgefunden hatte. Das ist bei der 

 hohen Konzentration, in welcher die Nahrung zufloß, nicht zu verwundern. 



Eine Probe der Hefe wurde nach jenem 5 tägigen Stehen im geheizten 

 Zimmer mit 1 prozentiger Überosmiumsäurelösung übergössen und im 

 Dunkeln stehen gelassen. 



Es zeigte sich bald eine Dunkel- und dann eine intensive Schwarz- 

 färbung, während dieselbe Hefe in sehr verdünnter Nährlösung gezogen nur 

 wenig bräunlich wu,rde. 



Versuch 2. 



Hefe (Brauerei-Preß-) .... 10 g 



Eohrzucker (rein, kristallisiert) 10 g (also in etwa 62 • 5 proz. Lösung) 



Pepton 5 g ( „ in „ 45-5 „ „ ) 



Nährsalze keine. 

 • Wasser wurde nicht zugesetzt. 



Die Masse war breiig, nach 5 Tagen von bräunlicher Farbe, mit Gas- 

 blasen erfüllt, von angenehmem Geruch. 



Eeichlicher Luftzutritt; die breiige Masse bedeckte nur den Boden 

 einer lose bedeckten 350 ccm fassenden Flasche. 



Trotz des reichen Luftzutrittes vermochte die Hefe nicht zu wachsen, 

 ich entdeckte unter dem Mikroskop nirgends Sproßverbände, sondern nur 

 einzelne Hefezellen. 



Wie aus der Gasblasenbildung hervorgeht, ist Gärung eingetreten, die 

 Zymase blieb aktiv. 



Hefewachstum konnte wegen der hohen Konzentration der Stoffe nicht 

 eintreten. 



Nach 5 tägigem Stehen wurde hier ebenfalls eine Probe herausgenommen 

 und mit Überosmiumsäure 1 Prozent im dunkeln Schrank stehen gelassen. 



Bald wies die Hefe eine schwarzbraune Färbung auf, freilich nicht die 

 ganz schwarze Färbung wie bei Versuch 1. 



Versuch 3. 



Hefe (Brauerei-Preß-) . 10 g ' 



Pepton 10 g (also in etwa 62-5 proz. Lösung) 



Die Masse war nach dem Zusammenreiben in einer Eeibschale breiig, 

 nach 5 Tagen von bräunlicher Farbe, natürlich ohne Gärungsgeruch und 

 ohne Gasblasen, aber auch ohne Fäulnis. 



Offenbar hatte die hohe Konzentration bis dahin die Vermehrung der 

 Fäulnißpilze verhindert. 



