316 Th. Bokoeny: 



Maß heruntergehen, bei reichlicher Zufuhr von Kohlehydraten und Stick- 

 stoff kann der Fettgehalt auf 10 und sogar 20 Prozent steigen. 



Besonders sind es die alten Hefen, welche bisweilen abnorm hohen 

 Fettgehalt aufweisen. 



Der Sauerstoff befördert im allgemeinen die Fettbildung. 



Wird die Luft vollständig abgeschlossen, so bleibt die Fettbildung 

 überhaupt vollkommen aus. 



Andererseits sind es gerade die Eahmhefen an der Oberfläche gärender 

 Lösungen, welche besonders fettreich sind. 



Die EoUe des Fettes in der Hefe entspricht wohl durchaus derjenigen 

 dieser wichtigen Stoff gruppe in den Samen der höheren Pflanzen; es ist 

 ein Reservestoff, welcher durch seinen hohen Verbrennungswert zur Er- 

 zeugung der Atmungsenergie von großem Nutzen ist. Durch den relativen 

 Reichtum an Kohlenstoff stellt das Fett ein außerordentlich gutes und 

 konzentriertes Brennmaterial dar, sofern nur die übrigen Bedingungen 

 zu einer raschen Verbrennung gegeben sind. 



Von wesentlichem Einfluß ist ferner die Temperatur. 



Bierhefen scheinen unter 15 '^ zur Fettbildung überhaupt nicht fähig 

 zu sein." 



Das sind im wesentlichen die schon von Naegeli aufgefundenen 

 Bedingungen der Fettbildung. 



In folgendem seien einige eigene Versuche über Fettbildung bei Dar- 

 bietung verschiedener Nährlösungen angeführt. 



Versuch 1. 



Aqua destillata 200 g 



Preßhefe (Münchener Brauerei) 10 g (mit 26 • 8 Proz, Trockensubstanz) 



Pepton 2 g 



Rohrzucker 10 g 



Monokaliphosphat • 4 g 



Magnesiumsulfat ...... 0-1 g 



Calciumchlorid 0-05 g 



Nach 3 Tagen hatte sich die Hefe gesetzt. Nun wurde die Hefe auf einem 

 Filter gesammelt und gewaschen. Dann wurde dieselbe auf Filtrierpapier 

 getrocknet. 



Die Trockensubstanz betrug 3 g gegen 2 • 68 ursprüngliche Trockensub- 

 stanz (es war eine an Trockensubstanz recht arme Hefe). Sie wurde fein ge- 

 pulvert. 



Dieselbe wurde mit Äther 1 Stunde lang extrahiert. Der Ätherrück- 

 stand betrug 0-03 g. Das macht 1 Prozent der Trockensubstanz aus, 

 also eine relativ geringe Menge Fett. 



