Anhäufung von Fett in Pflanzenzellen. . 341 



Möglicherweise ist das Protoplasmaeiweiß überhaupt das primäre 

 Produkt, woraus dann nicht nur Fett, sondern auch andere Stoffe der 

 Zelle abgespalten werden. 



Schluß bemerkungen. 



Ob durch Fäulnis Fett gebildet werden kann, ist auch eine 

 Frage, die hier einschlägt. 



Denn die Hefe- und andere Pilzmassen geraten leicht in Fäulnis. 



Es könnte also ein Teil der Fettbildung hierauf zurückzuführen sein, 

 wenn das nachgewiesen wäre. 



Schon Haegeli hat diesen Punkt ins Auge gefaßt. 



Er erwähnt zunächst i, daß unter den Fäulnisprodukten des Fleisches 

 Palmitinsäure und Ölsäure angegeben werden. 



Es ist jedoch nicht nachgewiesen worden, daß diese Stoffe wirklich 

 Erzeugnisse eines Gärungsvorganges seien (nur niedere Fettsäuren bis 

 hinauf zur Kapronsäure befinden sich unter den Fäulnisprodukten). 



Das Fleisch war zwar bei den betreffenden Versuchen so gut als 

 möglich entfettet worden. 



Da aber Bierhefe auf diesem Wege nicht fettfrei gemacht werden 

 kann, so wäre es möglich, daß die ganze Menge der gefundenen Fettsäuren 

 (etwa 3 Prozent der trockenen Eiweißsubstanz) oder doch ein Teil derselben 

 erst bei der Zersetzung des Fleisches durch die Fäulnis physikalisch frei- 

 gemacht und damit dem Äther zugänglich geworden wäre. 



Ein anderer, bei obiger Angabe, wie es scheint, unberücksichtigt 

 gebliebener Punkt ist der, daß die faulende Flüssigkeit nicht bloß die 

 Fäulnisprodukte, sondern auch Fäulnispilze, und zwar in sehr großer 

 Menge, enthält, daß beide sich mechanisch nicht trennen lassen, und daß 

 man sich daher immer die Frage vorzulegen hat, ob eine gefundene Ver- 

 bindung aus dem Gärmaterial oder aus dem Gärpilze komme. 



In dem vorliegenden Falle konnte immerhin ein erheblicher Teil, 

 und unter günstigen Bedingungen für die Fettbildung sogar die ganze 

 Menge der Fettsäuren in den Fäulnispilzen enthalten sein. 



,, Wollte man alle in einer faulenden Flüssigkeit vorhandenen Ver- 

 bindungen als Produkte des Fäulnisprozesses betrachten, so müßte man 

 Albuminate und Zellulose zu den Fäulnisprodukten rechnen." 



„Daß höhere Fettsäuren durch faulige Gärung entstehen, ist zwar 

 an sich nicht unmöglich, aber schon aus dem Grunde sehr unwahrschein- 



1 A. a. 0. S. 288. 



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