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lieh, weil alle bis jetzt bekannten Gärprodukte entweder flüchtig, oder 

 in der Flüssigkeit, in der sie sich bilden, löslich sind." 



,,Die Bildung einer unlöslichen Verbindung, und noch dazu von so 

 zusammengesetzter Konstitution, durch die Bewegung des Gärvorganges 

 dürfte in mechanischer Beziehung schwer zu erklären sein." 



,,Wenn in dem Koquefortkäse wirklich, wie behauptet wird, beim 

 Reifen das Kasein sich vermindert und das Fett sich vermehrt, so kann 

 dieser Vorgang nicht von einer Gärtätigkeit abgeleitet werden, welche 

 in diesem Stadium aufgehört hat, sondern nur von der jetzt reichlichen 

 Schimmelvegetation, welche das Kasein als Nahrung verwendet." 



Naegeli lehnt also die Möglichkeit der Bildung von Fett als Fäulnis- 

 produkt ab, gibt aber zu, daß die in faulenden Substraten angesiedelten 

 Pilze in ihren Zellen Fett aus der vorhandenen Nahrung bilden. 



Tatsächlich gelten bis zum heutigen Tage von den Fettsäuren als 

 Fäulnisprodukte nur niedere Fettsäuren, me Essigsäure, Milchsäure, 

 Buttersäure, Bernsteinsäure, Baldriansäure (sonstige Fäulnisprodukte sind 

 Leuzin, Tyrosin, Glykokoll, Indol, Skatol, Skatolkarbonsäure, Hydro- 

 zimtsäure, Phenylessigsäure, Phenol usw.). 



Immerhin ist durch das Aufkommen von Bakterien- und Schimmel- 

 pilzen in Hefeversuchen die Gefahr gegeben, daß vorhandenes Fett zum 

 Teil auf diese beigemengten Pilze entfällt. 



Man wird also durch mikroskopische und sonstige Prüfung auf solche 

 Beimengungen fahnden müssen, um nicht getäuscht zu werden. 



Das ist auch in den vorher beschriebenen Versuchen immer geschehen. 



Eine andere Frage ist, wie die Fettbildung in einer Hefe, 

 die infolge der Anwesenheit eines Giftes nicht mehr wächst 

 und in einer Art Betäubungszustand sich befindet, vor sich 

 gehen kann. 



Ist das Protoplasma- oder Fermenttätigkeit? 



Wenn die Zellen alle abgestorben sind, kann natürlich von einer 

 Protoplasmatätigkeit keine Rede mehr sein. 



Indes vergeht bis dahin doch einige Zeit und kann bis zu diesem 

 Zeitpunkt einiges Fett aus dem Plasmaeiweiß gebildet werden. 



Daß ein Enzym bei dem Vorgange beteiligt sei, ist bis jetzt durch 

 nichts erwiesen. 



Es gibt zwar fettbildende Enzyme in der Hefe, wie jetzt angenommen 

 wird. Euler^ sagt hierüber: 



1 A. a. O. S. 131. 



